こちらも久しぶりですね。油断してると月日はどんどんと流れて行きます。東京・北参道(きたさんどう)のE・A・T(イーエーティー)を久しぶりに訪ねました。
ハンバーガーをまた少しマイナーチェンジしたそうで。品数も増えてます。ランチのバーガーは21品。北参道に移転直後のバーガーメニューは「7品」と記録にあるので3倍増ですよ。時の経過とともに絶えず変わりゆくイーエーティーです。本日は基本のハンバーガー￥1,380(税込)を。パティはオージー120g。それと同量(120g)の野菜(トマト＋レタス)が挟まる一品。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。イーエーティーのバンズは峰屋の中では比較的「焼き込まない」タイプのように見えます。焼き色薄めで上面には打ち粉が。
パティに変化あり。13mm挽きという極粗挽きはそのままに、塩を揉み込むのをやめたそうで。BBQソースの位置も変更。以前は一番上にかけていたのをバーガーの中ほどに持って行き、結果、トーストしたバンズが"ふやけない"というような、そうした変更を施したとオーナーのMICHIシェフ。
確かにソースを真ん中(野菜の上)に持って来たことでフレッシュ感が増しました。生野菜との連係が生まれた感じです。一方でバンズは裏に何も塗られていないので、少しドライに感じます。よって、食べ始めてしばらくはドライな食べ口が続きますが、中心部のソースがバーガー全体に行き渡り出すと、ちょうどイイ感じに調整されるという。そんな潤いの源泉のようなソースです。
そしてこのソースの風味が独特。ダークなトマトの風味。聞けば「セミドライトマト」だそうで。なるほど、クンと"ひねた"ような、ひとクセある味と風味で、それでいて甘く酸っぱくみずみずしく、その新旧併せ持ったような甘味と酸味でバーガー丸1個食べさせてしまう、そんな魅力あるBBQソース(と言うかトマトソース)の活躍がこのバーガー最大の"肝"です。後味も上品。
しっかりした印象のバンズと、しっかり噛ませる粗挽きパティから成る、しっかりした作りのバーガー。要するに、基本は従来のイーエーティーのバーガーのままです。がっしりと肩幅のあるイメージ。お腹いっぱい食べられて腹持ちよし。
§ §
さて、4年と半年の間に3倍に増えたバーガーメニューのひとつに「フィッシュバーガー」がありまして。普段ならさして興味の湧かぬメニューですが、「ぜひ食べて」と言うので誘いに乗ってみたところ……というのが次回。この日はめずらしく2つ食べました。続きます！ (つづく)
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― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4
東京メトロ副都心線 北参道駅歩3分 地図
TEL: 03-6447-2218
URL: https://eat-burger.com/
オープン: 2018年7月1日(創業 2009年7月1日)
* 営業時間 *
ランチ: 11:30〜14:30(LO14:00)
ディナー: 18:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 月曜日(要確認)
