そしてまた、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)の続き。これが最後です。このラストの一品が最も高評価かつ印象に残りました……ブラックガーリック(black garlic)￥1,680(税込￥1,848)。9月登場の新メニュー。「SMASH BURGER」6品のうちのひとつです。
自家挽き＆スマッシュしたオージー60gパティ×2枚の上にブロッコリー、ゴーダチーズ、オニオン、ディルピクルス。そして、ガーリックが何種類かな？ 違った調理を施したニンニクがいろいろ乗ってる一品と。
感想……まず基本的なところで「食べやすい」です。食べ口ソフト。ストレスなくスッと口に入って来ます。次に、すごく味がいいです。最初のうちは、そのガーリックの強さから「中華炒めかな？」と思ったりしたものが、食べるうちに次第に慣れて来て、そのうちに「もっと欲しくなる」味へと印象が変化して行きます。食べれば食べるほど味がいいですね。味がいい。
黒ニンニクは店の自家製。炊飯器で10日ほど熟成したものをコンフィに。単体で食べると干したプルーンのような、酸味を含んだ味わい。この固形の黒ニンニクに加えて、それをもとにしたアイオリソースを作成。さらにローストしたガーリック(赤茶色いの)。そしてブロッコリーも茹でたのち軽く炒め、ニンニクチップ＆アンチョビで和えていると。これで4パターンのニンニクの使い方ですね。オニオンを入れているのは「肉を蒸し焼きにしたいから」。
実にほどよいニンニク味。激しくはないです。いい味。が、けっこうな量を摂取してますね。そしてそのニンニク味に絡む"受け手"の役のブロッコリー。その「ぽっくり」とした歯ごたえが実にいいアクセント。その辺がこのバーガーの特徴と。サクッとしているのはヴィーガンバンズ＝動物性食材不使用。後味にゴーダの味がそっと乗っかる。そんな一品。
§ §
今のところ、このブラックガーリックが「SMASH BURGER」6品のうちでは一番です。他に看板メニューの「ウマミ」や「アルティメットベーコン」なども食べたのですが、記事はまた別の機会にしておきましょう。とにかく今回いっぱい食べました。いやー、記事にするのも時間かかりましたね。
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# 373 UMAMI BURGER [表参道]
― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)
