今年3月に食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で詳しく紹介した東京・虎ノ門ヒルズのBeBu(ビブ)が11月1日にリニューアルオープン！ 「アメリカンコンフォートフードレストラン」に生まれ変わりました。
と言うことで、この日は事前に開催された試食会です。半年ぶりに訪ねました。リニューアルされたのは主にメニューで、店名は前と変わらず。内外装についても以前のレイアウトにむしろ戻ったりなど、全体の印象はほぼ前のままです。ですので、特に新しい写真は撮ってません。過去の写真↓を"使い回し"で載せておきます。
新料理長ニコ・マルティネス氏曰く、本格的なアメリカンフードをカジュアルに提供する店にリニューアルしたと。ニコ料理長はフィリピンはマニラのご出身だそうで、本場米国に渡って、BBQ料理を始め、様々な"コンフォートフード"を経験・吸収して来たということです。
こちらがその"お披露目"的なテーブルです。中央に「BBQ ポークベイビーバックリブ」、手前にハンバーガー。この辺りはまぁ期待通りの品々ですが、ちょっと目を引くのは奥のホールケーキですね。左から「ニューヨークチーズケーキ」「チョコレートブラウニー」「アップルパイ」。本場米国の味に近いパイやケーキが食べられるかと思うと、ちょっとワクワクしますね。
上が「BBQ ポークベイビーバックリブ」、下が「骨なしケイジャンチキンウィング」。バックリブはソースが美味。バーボンとコーラを入れてるそうですが、それ以上に、スパイスの使い方がやはり上手いですね。日本ではなかなか出合えない、アチラ(米国)的なフレーバーです。
そしてチキンがまたイイ味で。これはおいしい！ わかりやすくおいしい！ 1．衣カリカリ、2．肉はジューシー、3．スナック感全開のピリッとスパイシーな味付け……これらすべてで合格点以上を出してますので。ヒジョーにわかりやすく、キャッチーなおいしさのチキンです。おまけにコールスローも美味！ 「料理長が野菜の切り方にもこだわり……」云々と言っていたので、「何のことだか」とタカをくくっていたら、その説明通り、本当にゼツミョーなサイズのキャベツ・にんじんの切り方で、食感からしておいしかったです。ヤラれました。
こちらは「ローディッドポテト」。シューストリングの上にプルドポーク、ミックスチーズ、グレイビー。カナダの「プーティーン」を筆頭に、「フライドポテトの上に何か乗せ(=loaded)」なポテトが、7〜8年前から日本でも流行りましたけども、その”高級版”がコレです。一方、「ビブと言えば」なぐらいの名メニュー「トリュフフライ」は……健在です！ 無事メニューに残ってます。
バーガーの品数は減りました。「クラシックチーズバーガー」「バーベキューバーガー」の2品と「フライドチキンバーガー」「ベジタブルバーガー」、そして「ロブスターロール」――以上5品がバーガー＆サンドのラインアップです。
試食用のバーガーから判ったこと……まず、バンズが変わりました。従来のサンドイッチ的なライトなバンズから、表皮はゴワッと、でも口どけよく、ほのかに甘いブリオッシュバンズに変わったのですが、これが美味。パティも肉の配合等を変更。グリルは変わらず電気式のハースグリラーで。ですが、以前よりも強く焼いてコゲ味が芳ばしく、そして、脂が豊かに。マヨベースの"シグネチャーソース"がそれにかかって、ミニサイズながらも大いに期待の持てる変わりようを見せてくれました。デザートは「ニューヨークチーズケーキ」が風味が好くて美味。
そんなことで、バーガーについては味の雰囲気が「ガラッ」と変わった新生ビブです。「第二章」とでも言いましょうか。とにかく言えることは「レギュラーサイズでいただかないとね」という、それに尽きますね。ちょっと個性的な以前のバーガーからクラシカルなバーガーへ。どう変化しているのか……あらためて見ないことにはね。
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ビールはブルックリンブルワリー系の銘柄が中心。17〜20時までハッピーアワー。ケイジャンスパイスを振ったポップコーンが意外なアイデアで新鮮でした。あとはリコッタパンケーキなんかがあるのかな。そんなビブです。リニューアル前のビブについては、↓こちらの記事で思い起こして下さい。
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# 331 BeBu [虎ノ門]
― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ1F
東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:30〜20:00(LO19:30)
定休日: 土曜日・日曜日(要確認)
