西日本ハンバーガー協会の薮伸太郎さんと一緒に行って以来、4年ぶりですか。もうそんなに経ちますか。東京・六本木「東京ミッドタウン」のTHE COUNTER(ザ・カウンター)へ。
「オーダーシートに沿って、パティやチーズの種類、ソース、色鮮やかなトッピングの数々から、お好きなものを自分好みにカスタム」する"CREATE YOUR OWN burger"はその後どうなっているかと言うと、パティ5種類、バンズ3種類、バンズに代わるサラダスタイル4種類、チーズ13種類、ソース21種類、その他トッピング合わせて33種類、サイド8種類→7種類……と、ほぼ変わりなく。この材料高の折、よく維持されてます。そんな合計78種類の食材およびトッピングの中から、本日はこんな組み合わせで……。
1．パティ：100％アンガスビーフ
2．サイズ：6oz(170g) ￥1,590(税込)
3．スタイル：ブリオッシュ
4．チーズ：アメリカンプロセス
4．チーズ：スモークゴーダ ＋￥165(税込)
5．ソース：ガーリックアイオリ
5．ソース：スパイシートマトジャム ＋￥82(税込)？
6．トッピングコンビネーション：
・ロメインレタス
・トマト
・レッドオニオン
7．プレミアムトッピング ＋￥110(税込)
・ベーコン
一ヶ所「？」を付けたのは、2種類目のソースが＋82円という理解で合ってるんだっけ？どうだっけ？……という感じです。これに加えてサイドディッシュの「キヌアサラダ」￥340とドリンクを頼んで、締めて￥2,7777(税込)。立派な食事ですが、以前は専用の注文用紙(オーダーシート)に記入していたのが、今はアプリに変わりまして。↓こんな感じですね。ここまで詳細な内訳は紙のレシートには記載されないので、覚えておきたい場合には写真を撮っておくなどしないといけません。
4年ぶりの"CYOB"の感想……。食べ口ふわっとしたブリオッシュバンズに、カチッと当たるのはレッドオニオン。パティもしっかり硬め。ギュッと目が詰まって、よく練ったハンバー「グ」のようになっている。ロメインレタスは細切り。トマトジャムはしっかり甘くてしっかりピリ辛。
オニオンは生の輪っか(スライス)をそのまま乗せている。板のように硬いものが間に挟まって、ゆえに食感カチカチ。もう少し分量とか切り方とか乗せ方とか、考えて欲しいところ。それはスモークゴーダも同じで、こちらからすると、スモークゴーダが「どう使われて来るのか？」という期待感から頼んでいるのが、軽く火を入れたものが"まんま"乗っているだけの感じで、食材同士が混ざり合ってどうの……という相互作用も特に起きず。ベーコンも、ただ3枚広げて乗せられているだけという……。
以前はもっとワクワクするようなバーガーを出してましたけどね。ベーコンもガリガリに焼き込んだりして。4年前と比べると明らかに「ハンバーガーごころ」に欠けると言うか。入ったオーダーを見て「どうおいしく料理してやろう」みたいな職人魂が無いと言うか。そもそも米本国の"the COUNTER"というハンバーガーレストランが前提としてあるワケで。そのスタイルを引き継いでいる感じが全くしないという……。「バーガーごころ」と"the COUNTER"の精神をいち早く取り戻して欲しいです。初心に立ち返って欲しいですね。
加えて、これは前にも書きましたが、アプリ式のオーダーは便利と言えば便利ですけど、でも「ワクワク」はしないんですよねぇ。人と人との何気ないやりとり、会話、そうした一見ムダに思えることの「蓄積」が、加点式でおいしさに繋がっているワケで。つまり、店員とのコミュニケーションも実は「シズル感」のひとつなんですよ。
§ §
いえ、スタッフはもちろん気を配ってくれているし、十分立ち回ってはくれているんですが、それでも、注文を取る時間って、かなり重要にして貴重なコミュニケーションの機会なので、そこが欠けちゃうとね。特にこちらは厨房が完全に見えない造りで、調理の音も聞こえて来ない店なので、尚更シズル感が出にくいワケで……。まぁ、ご一考下さい。
→ # THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger（再食）
# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger 0号
# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger
# THE COUNTER [六本木] のザ・カウンターバーガー
# 今日は「THE COUNTER」日本1号店の内覧会
# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
【最新情報】 LA発のカスタムバーガーレストラン「THE COUNTER」、2017年春 東京ミッドタウンに日本1号店オープン！
# 365 THE COUNTER [六本木]
― shop data ―
●THE COUNTER 六本木
所在地: 東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1
都営大江戸線 六本木駅8番出口から歩3分 地図
TEL: 03-5413-6171
URL: http://thecounterburger.jp/
オープン: 2017年3月31日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 不定休(要確認)
