7月29〜31日までさいか屋横須賀店で開催された「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」の予選ラウンド第四試合、予選最後の一戦です。第一試合の模様はこちら、第二試合はこちら、第三試合はこちらをご覧下さい。大まかなルールについてはこちらの記事でご確認を。
【予選ラウンド 第四試合】7月30日(土) 14:00〜15:30
Tokyo American Club [東京・麻布台]
vs.
3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field [東京・清澄白河]
まずは「3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field(フィールド)」から。長い店名は「3000日」と略すべきか「フィールド」と呼ぶべきか。オープンは2009年か10年。まだオシャレになる前の清澄白河にて。スタートはハワイアンなカフェ＆バー。そこからニューヨークの超名店「Corner Bistro」のハンバーガーの味を目指して3000日――という店。エントリーディッシュは「名物！ 肉づくしバーガー改」。パティはUS肩ロースの粗挽きと豪州牛もも肉の極粗挽き。ともにハンドチョップ。
一方でフルーツを切り出したり。クルミを煎ったり……。
「肉づくしソース」は粗挽きの合い挽き肉に野菜のソフリット、赤ワイン、フォンドボー、トマトペースト、はちみつ、赤味噌、バター、さらにオレンジの皮。バンズは「新橋ベーカリー」。仕上げにパルメジャーノ。
寸評……甘辛味。やわらかバンズ＆パティをベースにフルーツの甘味。そこに刺してくるガーリック味。一番の印象は「肉づくしソース」。挽肉の粒がゴロゴロとして肉感大変豊か。その挽肉の芳ばしさの中、挟まるフルーツの面白さ。後味の適度な苦味とコゲ味もいい感じ。バンズが甘くてややゆるめか。あと、いろんな仕掛けがいっぺんに登場し過ぎ。ローストしたクルミなどは"後がけ"でよいかも。食材に順番を着けたいところ。
◆
対するは東京・麻布の「Tokyo American Club(東京アメリカンクラブ)」。創業1928年の会員制クラブ。レクリエーション施設。泊まれないホテルみたいな感じでしょうか。客室以外全部あるみたいな。そんなチームゆえ、ヘッドシェフはアメリカ人。キッチン内のコミュニケーションはすべて英語で。
まず作り始めたのはこのソースと言うかジャム。ベーコンをよく炒め、その出た油で玉ねぎをソテー、水とコーヒーで煮込み。そこに加えるのが乾燥イチジク。これが大きなポイント。エントリー名は「ベーコンイチジクジャムのダブルチーズスマッシュバーガー」。食材の合わせ方がいかにもアメリカ的。
バンズは「自家製スタウトインフューズブリオッシュバンズ」。スタウトというのは黒ビールのこと。つまり、黒ビール入りの芳ばしいバンズ。
パティは米国ネブラスカ産のブラックアンガス。2枚の熱した鉄皿の間に挟んでスマッシュ！ このワイルドな調理法は会場の話題をさらいました。
寸評……ミシッと高密度なバーガー。しっかりしたバンズの間に、各食材がギュッとひとつにまとまっている。その一体感がスペシャル。ビーフがどうの、個々の食材がどうのと言うより、その"まとまり"そのものにスタイルあり。あらかじめ計算されたと思われるスタイルで、それをより一層際立たせるのがイチジクの粒々のシャリシャリ。この存在は大。イチジクとバンズでがっちりとプロテクトしたようなバーガー。味わいはちょっとほろ苦系。アツアツなのもよい。ただ、バンズは目が詰まり過ぎてやや重たいか。
ここへ来てハンバーガーの「スタイル」というものを意識させられまして。まるで鉄壁の陣形を組んだかのような、ここまで統一感のあるバーガーを食べたのは初めてで、「Tokyo American Club」の底知れぬ実力には恐怖させ覚えます。片や「Field」のバーガーは甘いものと辛いものとが「やぐら」のように組み合わさったバーガーで。その両者の「スタイル」に着目して、私は「Tokyo American Club」に軍配。審査員4人の総合評価でも「Tokyo American Club」。この結果、予選ラウンド得点上位2チームは「Tokyo American Club」と「SHOGUN BURGER」に決定。決勝ラウンドに進出です。
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しかし予選の最後の最後に、「Tokyo American Club」には衝撃的な技と腕を見せつけられまして。こんな謎だらけの実力者、出来得ることなら予選のもっと早い段階で出て来て欲しかったですね。その辺りも含め、めぐり合わせと言うべきでしょうか。とにかく、途轍もなく「強くて」「謎な」チームが最後に出て来ました。↓予選2日間のまとめ映像もぜひご覧下さい！
→ # JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第三試合
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第二試合
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第一試合
# 8月3日あさ9時〜日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# 決勝戦〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員
