いやー、3年半空きました。東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)ですよ。米国のトランプ前大統領にハンバーガーを提供した店ですね。その同じものを、3年半置いて、また食べました……コルビージャックチーズバーガー￥1,380(税込)。
相も変わらずの人気店。久しぶりに訪ねてみたら、外に照明がいっぱい付いて、ちょっと観光地の店っぽくなってました。
やってることは大きく変わらず。US産のブラックアンガスビーフを使用。部位はチャックロール＝肩ロース。そのブロック肉を細かく切り出し、一部は挽肉にして、合わせてパティに。挽肉はチョップ肉を「つなぐ」程度の量。サイズは130g。これを300℃の高温のグリドルで調理。バンズは変わらず新宿「峰屋」の酒種天然酵母。野菜はトマト、レタス、生オニオン。さらにマヨネーズ、レリッシュ、ハニーマスタード。そしてチーズはコルビージャック。黄色いコルビーチーズと白いジャックチーズを合わせたマーブル模様のミックスチーズ。
感想……移動販売の頃のマンチズを思い出す。「よくぞここまで焼き込んだな」という、バンズ表面のシャリシャリ感。高温の鉄板でチリチリに焼いたパティ表面のコゲ味。それらの食感と風味に屋台村で営業していた頃のマンチズの面影が、今も微かに残っている。グッと来ますね。
変化が見られるのはパティ。以前よりもやわらかで食べやすくなった。前は「カクカク」としていた手切り肉の角(かど)が丸くなり、抵抗なくすんなり入ってくるように変化。食べ口やわらか。前より全然いいです。しかも、パティ中心はレアな焼き加減。「焼き込んだ外側」と「レアな内側」という、ヨソではあまり見ないパターンのパティに進化しました。いやー、よくぞこの領域まで到達しましたね。素晴らしいです。
§ §
欲を言えば、塩コショウ程度で食べてみたいですね。あまり調味料等利かさずに。あと、バンズの形はイマイチかな……。知らぬ間に徐々に、ハンバーガーが「ダルマ型」化して行っている気がします。こんなにヒール(下バンズ)高くなくてもいいんじゃない？
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― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1 iSmartビル1・2F
都営三田線 三田駅歩5分 地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火〜金: 11:00〜14:30LO, 17:30〜20:00LO
土曜日: 11:00〜15:30LO, 17:30〜20:00LO
日・祝: 11:00〜15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)
