# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のフォアグラバーガー（再食）: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2022年04月20日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のフォアグラバーガー（再食）

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・新宿三丁目CaSTLe ROCK(キャッスルロック)のメニュー"詳解"……いよいよこれが最後です。長かった。そしてこの記事を上げるとほどなく、次の「じっくり」が公開されるという……いやぁ、今月は忙しかったです。

　「いよいよこれが最後」と書きましたが、今から紹介するバーガーは「じっくり」本編には実は出て来ません。記事から泣く泣くカットしたバーガーです。フォアグラバーガー 180gパティ￥2,000(税込)。メディアにもよく取り上げられる人気メニューです。世界三大珍味のひとつ「フォアグラ」を乗せた一品。パティはUSビーフの肩ロース使用の自家挽き＆直火焼き。バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。

　この1ヶ月の間に実は2度食べてます。こちらが初回に食べた時の写真。この時はパティのサイズ120g。約7年前に食べた時と一緒ですね。フォアグラはカナール＝カモのフォアグラ。ハンガリー産。世界的な一大産地ですね。フライパンでグリルして、カシスとバルサミコのソースを上から。感想……ま、悪くはないんですが、味のバランスとして「バンズのたくましさ」が目立つのと、ソースがおいしいのと、あとは野菜は無くてもいいかな……と思ったところ、改良が加えられまして、それが↓の写真です。

　トマトとレタスは挟むのをやめて、野菜はグリルしたオニオンのみ。パティのサイズは180g(Lサイズ)で固定とし、フォアグラも約50gに増量。カシスとバルサミコのソースは自家製です。こうした方が味の方向が絞れますよね。すべての食材が同じ方向を向いている感じがあります。絵的にもスッキリ見やすくなりましたよね。

　顔を近寄せれば直火で焼いたパティのコゲ味。次いでソースの「甘だれ」の味。かぶりつけば、まず「肉」。そして「肝」。ソースの甘味の中にフォアグラ味がたっぷり！その後に肉のコゲ味が芳ばしく広がって……という、すごくわかりやすい構成になりました。肉くさい肉の上にとろけるフォアグラの関係性……いい感じです。それを今まで生野菜2点が邪魔していた、もしくは、ちょっと「ぼやっ」とさせてました。それを除いたことで、味わいがだいぶ先鋭化されましたね。よいシャープになりました。

　肉を"活かす"フォアグラのバーガー。それも「全開ッ！」でなく「ほんのり」活かす辺りが品のよいところで。峰屋バンズはよくトーストされて、端っこがシャクシャク。

§　§

　以上で今回のキャッスルロック取材は終了です。「パティ＆バンズ TOPPING ハラペーニョ」の辺りでも語りましたが、パンと肉のみ、野菜なしのシャープな味わいというのが、今回のテーマだったように思います。食べログマガジンに公開した記事本編もぜひご覧下さい。間もなく次号＝4月号が公開されます。そちらもよろしく！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスルロック」（CaSTLE Rock）

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9　新宿Qビル2F
　　　東京メトロ・都営新宿三丁目駅 C5出口より歩0分　地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
* 営業時間 *
火～土: 11:30～15:00, 17:30～21:00
日・祝: 11:30～15:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2022.4.20 Y.M

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