月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・恵比寿BLACOWS(ブラッカウズ)のメニューをさらに詳しく紹介……お次はテリヤキバーガー￥2,100(税込)にこだわり卵の目玉焼き￥100のトッピングで￥2,200を。つまり「てりたま」。
先日来の記事を見て「ブラッカウズ値段高めだなぁ」と思っている人いるかも知れませんが、ブラッカウズのパティは1枚1,000円しますので。それぐらい値段するということは、逆にいい加減なものは出て来ないという証拠でもあります。如何に本気で本物かというところですね。その"本気"の黒毛和牛150gパティにバンズは「メゾンカイザー」の特注、テリヤキソースにタルタルソース、マヨネーズ、レタス、そしてトッピングの目玉焼き――という内容。
ここでも感じるコゲ味の芳ばしさ。2019年のリニューアル以前はスチームコンベクションオーブン(略して「スチコン」)で調理していたので、ここまでのコゲ味はなく、リニューアルの前後で大きく味は変化している。パティを構成する肉粒(にくりゅう)はやわらかではあるが、ぺしゃっと潰れておらず、「つるん」と丸い食べ口。
そこへかかるテリヤキソースは「みたらしだんご」の餡のようなとろみあり。りんご、そして玉ねぎを始めとする数種の野菜に2種類の醤油を合わせた自家製。濃い味ではあるが、当たりはやさしく、深みがあって、味わいが平坦でない。焦げの風味と相俟って、黒毛和牛パティの肉の「丸み」が活きる丸いテリヤキソース。目玉焼きは硬めの焼き加減。黄身は流れ出さない。クラウン(上バンズ)と目玉焼きの間にマヨ。レタスの上にもちょいマヨ。タルタルソースはリニューアルにより食感＆酸味を増強。
黒毛和牛パティの丸い味わいが後引くバーガー。全10品中6品のバーガーに入っているBBQソースはピリッとちょっとスパイシー。チリやゴルゴンゾーラ、トマトソースなどもそれぞれ刺激のある味なので、そうして見ると、唯一そうした辛味や刺激"なし"に味わえるバーガーがこのテリヤキと。「肉を感じたければ、意外とテリヤキがおすすめ」と食べログマガジンに書いたのはそんな理由からです――。
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プラス300円で変更出来る付け合わせの「ズッキーニのフリット」はちょっと油切れが甘かったかな？ 茄子と一緒で油をよく吸うんでしょうか。その点さえどうにかなれば、ヨソであまり見ない、めずらしいサイドディッシュに思います。食べログマガジンもぜひご覧下さい！
■【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」（BLACOWS）
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― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-11-9 東光ホワイトビル1F
JR・東京メトロ恵比寿駅歩5分
東急東横線 代官山駅歩5分 地図
TEL: 03-3477-2914
URL: http://kuroge-wagyu.com/bc/
オープン: 2009年9月14日
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:30), 17:00〜22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(12/31〜1/2休業、要確認)
