2021年11月07日

# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のバッファローチキンバーガー




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレット バーアンドグリル)のメニュー"詳解"……これが最後です。今回随分食べました。7品食べましたね。ラストはバッファローチキンバーガー¥1,485(税込)。

 リゴレットのバーガー(と名の付く)メニューは全5品。サンドイッチは2品。このバッファローチキンはその名の通り、バッファローウィングをアレンジしたサンドイッチ……まぁ、内容的にはサンドでしょう。鶏モモ肉250gを使用。ですが、マリネの段階で余計な水分を抜いています。下味を滲み込ませつつ水分を抜き、味を凝縮する仕込みに丸1日。これに衣を付けて180℃の油でフライに。オーブンでベイクするレシピもありますが、リゴレットではカリッと揚げています。上からホットソースとタルタル。下にグリルドオニオンとレタス。これらをグループ店「SHIBUichi BAKERY」作のミルクバンズで挟んだ一品。


 これはおいしい。チキンの皮はパリパリの芳ばしさ。中はぷりぷりでジューシー。絡むバッファローソースはケチャップ、トマト、タバスコに加えて「澄ましバター」が入っており、辛さの中にもまろやかさあり。なお、澄ましバター(溶かしバター)はバッファローソースには必ず入ります。バターの「まろみ」の一方で、唐辛子の粉っぽさもいい感じ。それらの合間をタルタルソースに入るブルーチーズが埋めて、グリルドオニオンはほどよく甘くてコク味豊か。バンズのケシの実の「つぶつぶ」感がこのバーガーでも活躍。


 上に挙げたこれらの要素が混然とすることなく、ひとつひとつきれいに、順繰りに味を発揮してゆくという。その隅々までよく設計され、整理された味わいに、只ならぬものを感じます。巧い人が作ると「ぐじゃっ」「ごぢゃっ」とはならないんですよね。そこが料理人の腕前。カラッと明るく陽気な一品。後味に残る甘味が丸く豊かで美味。

§ §

 これはヒットです。パンチも迫力もインパクトもあり、意外性もあって、こんなメニューこそグランプリ向きではないでしょうか。来年の「六本木グルメバーガーグランプリ」にちょっと期待です。

 なお、↑のビールは横浜ハンマーヘッドの系列店「QUAYS pacific grill」内で醸造したオリジナルクラフトビール、リゴレット・エール400ml¥1,210(税込)。これも味よし。いやー、大企業は何でも出来ちゃいますね。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」




# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] の松阪豚スペアリブのグリル
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] の国産鶏とマッシュルームのラグーソース ローズマリーとレモン
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のミガス
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
# 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-1
     六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
     東京メトロ日比谷線 六本木駅歩5分 地図
TEL: 03-6438-0071
URL: http://www.rigoletto.jp/
オープン: 2008年5月12日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜23:00
土曜日: 11:00〜23:00
日・祝: 11:00〜22:00

定休日: なし(要確認)

2021.11.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:53| チキンサンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする