久しぶりの期間限定。東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)のThe Waldorf(ザ・ウォルドーフ)113gパティ￥1,480(税込)。226gパティは￥1,920(税込)。
ウォルドーフとは、ニューヨークのウォルドーフ・ホテルが考案した「リンゴやナッツ(特に胡桃)、セロリ、マヨネーズ及びマヨネーズをベースに作られたドレッシングを用いて作られるサラダ」のこと。縮めるとリンゴのサラダ――。
スタートは「リンゴを使おう」というアイデアから。だが、世に言う「フルーツ系」にはしたくないと。と言うか、そもそもフルーツ系って何？ 勝手にそんな系統作らないで欲しいものですな。とにかく、リンゴの「安直でない」使い方を模索するうちに近づいたのが、ニューヨークを代表するサラダのひとつ、ウォルドーフサラダだったと。
レシピは同じではない。セロリは入らないし、リンゴも角切りではない。リンゴは私が食べた時点では青森産のふじを使っていたが、その後、店主Jonさんが長野まで行って「シナノドルチェ」を大量入手。これを薄くスライスしたところへ、マヨネーズ、くるみ、レーズン、生クリーム、ゴルゴンゾーラチーズ。生クリームは軽くホイップして半立ち状態。これらが写真で見るところの白い部分。
さらにパティの上に、すりおろしたリンゴで作ったBBQソースが乗る。ハラペーニョが入っており、ソースだけ舐めると甘くて、そして、とんでもなく辛い。においも生々しく、なかなか強烈なソースだ。パティはチョイスグレードのUSビーフ113g。直火焼き。バンズはご近所・三鷹のパン店作の全粒粉。下(ヒール)に粒マスタード。トマト、レタス、レッドオニオンはいつも通り。あと、自家製ベーコンが挟まる。感想……豪華。手もかかっている。それこそ「六本木グルメバーガーグランプリ」にエントリーしそうなスペシャル感のある、お祭り気分なバーガーなのだが、しかし、奇抜なだけで終わらないところが、さすがバーガー屋が作るバーガーだ。
一番のポイントは、押し寄せて来るリンゴサラダ＆BBQソースの甘辛さを、スパイスの刺激がグッと押し戻すところ。このスパイスの「返し」があるのと無いのとでは味の締まりも違うし、ハンバーガー全体としての締まりも全然違って来る。スパイスは粗挽きのブラックペッパー、コリアンダーなど。その風味好し。ゴルゴンゾーラも香り好し。リンゴは生の食感がサクサク。あと、ベーコンをガリガリになるまで焼きこんだ、その追い込み方もみごと。一方で、バンズはもうちょっとカラッと水分を飛ばした方が食べやすいかも。
§ §
一回では全部が理解出来ない、かなり不思議な味で、その不思議な味を「また食べて確かめたくなる」――そんな常習性ありのバーガー。気になる味と言うか、二度見する感覚かな？ 惹き込まれるものがありますね。添えられた自家製のオニリン、通称「ロード・オブ・ザ・オニオンリング」がまた美味！
→ # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のベーコン、レタス、トマト
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のパストラミ サンドイッチ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のブリトー グランデ チポトレシュリンプ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク（再食）
# この日はFatz's The San Franciscan [吉祥寺] で新年会！
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] の50/50
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のThe Animal
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のステーキ サンドウィッチ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のBBQ チキン ケサディーヤ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のチーズバーガー餃子
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のBBQベーコンチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Don
# FATZ'S [高円寺] のチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のMANGO POPPER
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の日本の春と志賀高原IPA
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の
ベーコン、チェダー＆ハバーティチーズバーガーとANCHOR Brekle's BROWN
# FATZ'S [高円寺] のBIG EL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のThe Tarheel
# FATZ'S [高円寺] のThe Maker
# FATZ'S [高円寺] のTHE WA
# FATZ'S [高円寺] のThe Aguacate TOPPING bacon
# FATZ'S [高円寺] のEl Panocha
# FATZ'S [高円寺] のThe Bada Bing
# FATZ'S [高円寺] のSloppy Joe
# FATZ'S [高円寺] のザ・高円寺クラブ
# FATZ'S [高円寺] のBLUE ELIOT
# FATZ'S [高円寺] のTHE ABQ
# FATZ'S [高円寺] のEL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のすだちスローバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Philly
# FATZ'S [高円寺] のThe Carolina
# FATZ'S [高円寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のThe 50/50
【スタンプラリー#11】 FATZ'S [高円寺] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# 279 FATZ'S [高円寺]
― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12 Santa Fe B1-A
JR・京王電鉄 吉祥寺駅歩6分 地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30〜15:00, 17:30〜20:00
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)
