ついに登場！ グルメバーガー専門店のフェイクミートのバーガー！ 東京・三軒茶屋TEN FINGERS BURGER(テンフィンガーズバーガー)にて5月17日より販売。その名も……"地球を終わらせない"バーガー￥1,150(税込)！
私も昨年来、フェイクミート(代替肉、人工肉、植物性等々、多数の呼び名あり)のハンバーガーについていろいろ調査し、5店・計12品のバーガーを食べて、2本の記事をマイナビニュースに発表したが(現在3本目も準備中)、そのうち1本はヴィーガンバーガーの専門店についての記事で、2本目と3本目は大手バーガーチェーン4社の記事。つまり、いわゆる"グルメバーガー"の専門店レベルの取り扱いは、私が知る限り今まで無かった。それがここへ来て、いよいよ出て来たか……という流れである。
国内のフードテック企業「ネクストミーツ」社製造・開発のパティを使っている。同社は2020年6月設立の新会社だが、2017年から代替肉の研究を始め、既に米国ナスダック市場に上場しているという。「NEXTチキン1.0」や「NEXT牛丼1.2」「NEXTカルビ1.1」「NEXTハラミ1.1」などの商品を販売しており(ネットで購入可能)、今回、テンフィンガーズバーガーが採用したパティ「NEXTバーガー2.0」も、その一連のシリーズの一商品だ。つまり、ネットで購入出来るものである。ゆえに原材料等の情報がかなり細かい部分まで明らかになっている。見てみると……。
重量は80g。原材料は「大豆(遺伝子組み換えでない)、エンドウタンパク、オニオンソテー、パン粉、食用植物油脂、小麦粉、馬鈴薯澱粉、乾燥椎茸、塩、香辛料(ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ナツメグ、オールスパイス)、酵母エキス、米紅麹、ジェランガム」といった具合で、大豆の次にエンドウタンパク＝エンドウ豆が来る辺りは、今までにないパターンだ。
この「NEXTバーガー2.0」という名前のパティを、テンフィンガーズなりのアイデアで料理したものが"地球を終わらせない"バーガーである。バンズは「CROSSROAD BAKERY」製。最も小ぶりな「シックス」サイズ＝直径約8cm。上下バンズの裏に豆乳ベースのヴィーガンマヨ。ケチャップもビネガー強めの植物性。さらに粒マスタード。そしてパティに付属のサルサ風ソース。野菜はトマト、レタス――といった内容。「地球を終わらせない」はネクストミーツ社の企業理念。
かぶりつくと……おぉ！ これは今までにないパターン。「豆」の印象の強かった大手バーガーチェーン各社のパティに対し、ネクストミーツのパティは、例えるなら……ポテト。実はこのパティ、焼かずにフライヤーで揚げている。パティ表面をカチッと固めて「食感を出すため」との説明だが、その素揚げの影響もあってか、まるで「コロッケの中のジャガイモ」のような、「クリームコロッケの中身」のような、きめ細かでやわらかーい食感が特徴だ。
そこへ自家製ケチャップ＆付属のサルサソースの「Wソース」がたっぷりかかって、甘く、酸っぱく、芳ばしく、味は極めてトマト味。これはこれでカタチになっているのだが、パティの味は消され気味で、これではパティ「を」味わうことは難しく思えたので、そこで「ソース少なめ」で頼んでみたのが↑と↓の写真である。
ソース少なめの感想……今回の方がパティが強く揚げてある(ように感じた)。パティから甘〜い香りがする。これはクミンの香りか。塩コショウなどとともにパティ表面に振っているそう。食感はやはり、クリームコロッケの中身のよう。そこへふ〜んわり乗る甘い香りがよい。バンズは表面やや硬めで生地に軽い弾(ひ)きあり。存在感のあるバンズで、ちょい甘め。やはり、ソース少なめの方がディテールがよく感じられる。
ということで、1．ソースの量は加減した方が植物性パティ(＝主役)の味の特徴がよくわかる、2．パティに焦げ目を付けるとよいかも……こんなことを思った。あと、3．サワークリームとか足したい……とも。現時点ではトマト味のバーガー。ソースかなり強め。「食べた感」まずまずあり。
さらに「"地球を終わらせない"バーガー」とともに同時フィーチャーされているのがソイプロテインシェイク￥550(税込)。「プレーン」「ストロベリー」「抹茶」のフレイバー3種類。ホエイなどを含まない大豆たんぱく由来の「ソイプロテイン」を豆乳と一緒にシェイクしたもので、こちらも100％植物性。豆乳味。
§ §
ということで、また新たな植物性パティ＆バーガーの登場である。この分野はスタートしたばかりなので、定型がまだ無く、まるで発想の違うものがどんどん出て来る。そんな中、先駆けて第一歩を踏み出したテンフィンガーズバーガーの判断はまさしく"英断"。先見の明あり。しかも、こうした実験的な試みをするのに三茶駅前のこの立地はまさに打ってつけだ。いいデータが取れますよ。今後の更なる進化と発展に期待！
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# 383 TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋]
― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区太子堂4-23-11 GEMS三軒茶屋1F
東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅歩1分 地図
TEL: 03-6805-4510
URL: https://www.tenfingersburger.com/
オープン: 2018年6月3日
営業時間: 10:00〜20:00(LO19:30) ※テイクアウト〜21:00
定休日: 無休(要確認)
