全国に180店を展開するフレッシュネスバーガーがこの秋、ついにフェイクミート(代替肉)のバーガーを発売。9月1日よりアプリ会員限定で「THE GOOD BURGER」を先行発売。そして11月18日、シリーズ第2弾THE GOOD BURGER (アボカド)￥550(税込)を、一部店舗を除く全国のフレッシュネスバーガーで一斉発売した。リリースこちら。
ロッテリアの「ソイ野菜ハンバーガー」同様、このバーガーも100％植物性由来の「大豆パティ」を使っている。熊本県の企業「DAIZ」が開発・製造する植物肉「ミラクルミート」を全面採用。大豆パティにおける3つの課題……「におい」「食感」「旨味」を解決すべく、大豆油を搾り取った後の"残りカス"ではなく、発芽した"丸大豆"(丸のままの大豆のこと)を使用。この大豆は佐賀大学が開発した高オレイン酸大豆で、リノール酸をオレイン酸に置き換えることで、嫌なにおい成分をほとんど生まないという。その優秀なる大豆を「落合式ハイプレッシャー法」で発芽させ、「エクストルーダー」なる成形機にかけて、肉のような弾力と食感を再現している……という、その辺りの製造過程はこのページの下方の図説を見るとわかりやすいか。要するに、フレッシュネスバーガーが植物肉の開発企業「DAIZ」とガッツリ組んだ――という、そこのところが重要。
第一弾の「THE GOOD BURGER」はテリヤキソースのバーガーだったが、今度の第二弾はアボカドトッピング。中南米産のアボカド2分の1個をたっぷり乗せている。ちなみに冒頭の写真は11月13日に開催された新商品の試食会で撮影したもので、↑真上の写真はフレッシュネスバーガー某店へ食べに行った際に出て来た、リアルな"現場写真"である。バンズは、ゴマバンズより糖質を約45％カットした低糖質バンズ。アボカドの下に甘いタルタルソース、卵入り。大豆パティの下に生オニオンとグリーンカール。
↓こちらがパティのアップ。中にココナッツオイル入り……と言われてもよくわからない。サイズはレギュラーパティと同じ50g。以下、感想――。
バンズ、アボカドまで含めた歯通りのよさ。初めはアボカドとタルタルソースのマイルドな味わい。そして後からコショウの辛味がのどの奥でチリチリッ！ と軽く炸裂する。その"二段構え"がいい感じ。生オニオンの辛味がそれらの味わいに輪郭を付けている。さらに低糖質バンズの小麦の香りが飲み込む手前で微かに匂って……という、これら一連の味の変化が起きているその間、パティは終始味を"させず"、ただつぶつぶとした"粒感"でのみ存在を主張している。独特の味・においは特にナシ。むしろ「つなぎあり」のパティよりクセが無くて食べやすいかも知れない。
ポイントは大豆ミートの粒の粗さが一定でなくて、大きさの違うものを意図的に混ぜている点。それが粗挽き肉の「肉っぽさ」を生み出している。バーガー全体に見ても、大豆パティを「肉」に見立てて、なるべく「肉」に近づけようとした味付けに思える。これで約250kcalほど低減出来るそうで、それも含めて、良いモノかも。
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商品開発を担当したフレッシュネスの開発者は、昨年、フェイクミートのためにわざわざ米国へ渡り、結果、現地で流行りのフェイクミートが「おいしくない」ことを確認して来たという。環境問題・健康問題も大事だが、まず「おいしくないと」"ウソ"になると言うか、いま流行りの「SDGs」にすらならなくなってしまう。まぁ続かないですよ。その辺り、このバーガーはまずは「クリアしてるかな」という風に思えた。第一関門突破な感じですね。
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