「食べログマガジン」でご紹介した東京・北参道(きたさんどう)E・A・T(イーエーティー)の丸ごとトマトとみょうがのピクルス￥850(税別)。「シーザーサラダ」に並ぶくらいの私の大のおすすめ。要は「冷やしトマト」なのだが、いやいやいや……MICHIシェフの手にかかれば、そこはレベルが違う。次元が違う。
湯剥きした"16玉"サイズの完熟トマトを白ワイン、ハチミツ、米酢などで作った液に漬け込み、ピクルスにしたもの。通常はアツアツに沸騰した液(ソミュール液)にトマトを漬けるが、それではトマトの形が崩れてしまうので、MICHIシェフは液を一度冷まして、冷た〜い状態のところへトマトを漬けている。
キン！ と冷えた大玉のトマト丸1個の上にみょうがとEVオリーブオイル。皮を剥いて「つるん」とした、まるでジュースを固形に固めたかのようなトマトが、ひたすら「ひ〜んやり」して美味！ 微かに利かせたコリアンダー。さらに塩の加減で、キリッと味に輪郭を持たせている。のどごしひんやり。みょうがもひんやり。コレ1個を一人で平らげるのはちょっとした贅沢だ。
食べる手が止まらない、「パクパク」イケちゃう一品。トマトもみょうがも苦手な人は別だが、どっちも「OK」な人にはぜひぜひ食べていただきたく。↓「食べログマガジン」の記事もどうぞよろしく！
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― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4
東京メトロ副都心線 北参道駅歩3分 地図
TEL: 03-6447-2218
オープン: 2018年7月1日(創業 2009年7月1日)
* 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:00(LO14:30)
ディナー: 18:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 月曜日(要確認)
