こちらも久しぶり。LA生まれのハンバーガーレストラン、UMAMI BURGER(ウマミバーガー)。緊急事態宣言の解除が発表されて以降、国内のウマミ各店が相次ぎ営業を再開する中、昨日6月17日には東京・有明に有明ガーデン店がオープン。これで国内7店目のウマミバーガー！
外出自粛で思うように動けなかった、そんな春の間に、実はシグニチャーメニューのウマミバーガー(Umami)￥1,380(税別)がリニューアルされている。↓以下の写真がリニューアル"前"の"Umami"なのだけれども、さぁどこがどう変わった？
バーガー中ほどの黄色い円盤＝パルメザンフリコより上の部分、「トマトコンポート」「シイタケマッシュルームコンポート」が乗っていたのが、ともにプロセッサーでペースト状にした次第。「どの角度から食べても食べやすく」「均一な味わいになるよう」というのが今回の改良のねらいである。
パルメザンフリコとはこんなもの。店内で作っている。その下のグリルドオニオンは粗みじん。パティはUSアンガスビーフのブロック肉を店内で自家挽きした160g。グリルの際に秘伝の「UMAMI ダスト」と「UMAMI マスターソース」を"ぱらり"と振りかけているのが"うまみ"の秘密。
これら中に入る材料自体はほぼ変わらないのだが、でも、バーガーの「表情」は大きく変わった。ソースのバーガーになった。「カポナータ」とか「ラタトュイユ」とか、そうした野菜の甘い煮込みを思わせるような、トマトソース的なバーガーに変化したように私は感じた。訊けば、トマトコンポートにはケチャップは入れず、代わりに「ポン酢」を入れて酸味を出しているそうである。なるほど。
あとは1年ほど前からバンズが変わっている。昨年2月の「シェネルバーガー」で登場した新バンズにさらに改良を加えた、バター・牛乳不使用の「ビーガンバンズ」を正式採用。糖度がグンと下がり、食べ口が軽くなって食べやすくなった。ふんわりやわらかなバンズによくほぐれるパティ。後味もすごくよい。
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ガラッと印象が変わった"Umami"。「どの角度から食べても味が均一」というのは、まぁ考え方次第で、私などは食べる場所によって味が変わっても別に悪とも思わぬし、むしろ「それでいい」とも思っている。それよりは、トマトの「赤」とシイタケの「黒」という色彩が無くなったのが、ビジュアル的にどうかなと思わなくもないが。
そんな改良版"Umami"が、昨日から有明でも食べられるようになったということで。皆さまぜひお出かけを。
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# 373 UMAMI BURGER [表参道]
― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)
