「学研ゲットナビウェブ」でもご紹介した東京・池袋EAST VILLAGE(イーストビレッジ)のモッツァレラチーズバーガー￥1,450(税別)について補足情報。
モッツァレラバーガーの紹介はもう3度目で、細かいことは前回の記事に詳しく書いたが、ポイントをひとつ挙げるなら、唯一このモッツァレラバーガーだけ「バジルソース」を使っている。他のバーガーメニューは全て「タルタルソース」のところを、このバーガーだけバジルソース。コイツがいい香りがして「じゅるっ」と美味。
肉より先にまずはトマトソースの芳ばしい旨味。そして裏面ガリッガリにトーストした穀物バンズのライトな食感。豪州牛130gパティは脂多めで「じゅるっ」ととろけるおいしさ。穀物バンズ特有の食感でちょっと「ゴワッ」としていて「じゅるっ」としてる、そんな独特のイタリアンバーガー。
過去を振り返ると、実は私は同店の全11バーガーを食べ切ったワケではないのだが、しかしほぼ間違いなく、イーストビレッジの最高峰、店の持てるあらゆる技術・ノウハウの"粋"を集めた一品は、このモッツァレラチーズバーガーであると私は確信している。代表作！
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使っているモッツァレラチーズは1kgのブロックを店でスライスしているのだが、これが非常に難しい作業で、店長古川さんしか出来ないとのこと。
機械などではロスが多いので、スライスは「包丁」で。ご存知の通り、モッツァレラチーズは「ぷにん」と独特のやわらかさゆえ、包丁の使い方がめちゃくちゃ難しく、「やわらかいものを切る」ことに長けた人でないと切れないそうだ。だから逆に、モッツァレラチーズを切らせれば、その人の「包丁の腕前がわかる」ぐらいのことを古川さんは言っていた。そんな、ちょっと斬鉄剣なお話。
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# 204 EAST VILLAGE [池袋]
― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋1-13-1 栄町通り
JR・東京メトロ・東武鉄道・西武鉄道 池袋駅歩5分 地図
TEL: 03-3981-9177
オープン: 2008年8月28日
営業時間: 11:30〜22:00(売切れ次第閉店あり。要確認)
定休日: 無休(要確認)
