2月1日発売、SHAKE SHACK(シェイクシャック)の期間限定Hot Honey Chick'n(ホットハニーチキン)￥790(税別)で、まだまだ続く"我がチキン戦争"！
詳しい情報はこちら。日本上陸3周年を記念して発売された「チキンシャック」のアレンジ版。ホルモンフリーのチキン(推定110g)のフライを、ジャガイモ配合の「ポテトバンズ」に挟んだチキンサンド(＝チキンシャック)をベースに、いつものシュレッドレタスの代わりにコールスロー、ハーブマヨソースの代わりにホットハニーソースを絡めた一品。これがなかなか手間がかかっている。
まず、ホットハニーソースに使う唐辛子は店で「挽いて」いる。日本国内で入手可能なチリパウダーでは本国の味にならず、そこで本国で使っているのと同じ「チレ・ワヒージョ」(写真左)「チレ・アンチョ」(右)の2種類の唐辛子を乾燥の状態で仕入れて、店内(外苑いちょう並木店)でミキサーにかけて粉末に。他のスパイスと合わせ、同じくこのソースのために選んだハチミツと合わせると、甘辛味で粘りの強いホットハニーソースが完成する。
これをチキンの表面に「はけ(刷毛)」で均一にムラなく塗っているという手間のかけよう。コールスローはりんご入り。本国では青りんごを使っているが、日本の青りんごは酸味・甘味がやはり同じでなくて、代わりを探しに探して「ジョナゴールド」に落ち着いた。コールスローの赤く見えるものはりんごとチェリーペッパー。
かぶりつけば、まずは「歯に響く」ほどの衣のサクサク・ガリガリ。あらゆる味を突き抜けて、この衣のガリガリ食感が強く主張して来る。まず一本、この食感の「芯」が通っている感じ。一方で中の身はやわらか。それを包むバンズも同じくらいソフトで、いや、このバンズはソフトを通り越して「しっとり」でさえある。サンド上半分は揚げ立てチキンのアツアツの迫力。下半分はコールスローに入るりんごの独特にして強烈なフレーバー。りんご味が強い。「東京バンビ」のハンバーガーを思い出した。
§ §
甘辛い味で表情を「パッチリ」明るくさせたチキンシャック。だいぶ遊んで来た。でも、チキンはこういう味の遊びがよくハマるのである。韓国の「ヤンニョム」の味もちょっと思い出した。今後、こういう甘辛パッチリ味のサンドやバーガーが、ひょっとしたら流行るかも知れない。
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