2019年11月26日

# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー(再々食)




 ベッカーズ(Becker's)鹿肉バーガーを一体私は「どれくらい食べているのだろう?」と振り返ってみたところ、2013年2017年2018年の計3回食べていた。ということで、私にとって今年が4度目の別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー¥740(税込)。

 2013年初登場、今年で7年目を迎えたベッカーズの鹿肉バーガー。コンセプトは変わらず、鳥獣被害対策で調達された長野県産鹿肉を活用。蓼科高原「オーベルジュ エスポワール」の藤木徳彦シェフの監修。レシピも昨年前のものを引き継いでおり、信州産鹿肉パティ(サイズは100gぐらいか)に、藤木シェフ特製のデミ風のジビエソース、ソテーしたあわび茸、厚切りのグリルドオニオン、そして店内で発酵・焼成している自家製の酒種バンズ――。


 かぶりつけば、まずはあわび茸の歯ごたえ。裏をサックリ焼き込んだバンズの食感。分厚いオニオンもサックリ。底にハニーマスタード。鹿肉については「牛とは明らかに違うもの」としか例えようがない。食感的にはちょっと「ぷよ感」があるパティで、肉に独特の「雑味」があると言えばある。そこに激しくない味のジビエソース。そのソースと混ざり合ったあわび茸の旨味がまた好し。味わいの中心はソース。それを縁取る各食材の食感。そんな構成のバーガー。後味まろやか。

§ §

 何でも今年はロッテリアも「ジビエ 鹿肉バーガー(ラグーソース)」なる新商品を発売するそうで、にわかに鹿肉戦線が張られつつある2019年の秋冬シーズン。ベッカーズの鹿肉バーガーは11月末までの販売ギリまだ間に合う!




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2019.11.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:34| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする