ニューヨーク発のハンバーガーレストランSHAKE SHACK(シェイクシャック)の日本上陸4周年記念シェフコラボメニュー、bricolage Chick'n(ブリコラージュチキン)￥930(税別)！ 詳しくはオフィシャルの情報を見ていただくとして、この記事では中身の説明に終始します。
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1周年の「DEN Shack(デン シャック)」、2周年の「KARASHIBI Burger(カラシビバーガー)」と来て、去年の3周年は新商品「Chick'n Shack(チキンシャック)」のお披露目で一休みしたが、とにかく「一筋縄ではゆかない奇妙なコラボバーガー」が今や「既定路線」のシェイクシャック。今年も期待に違わずヘン！ そして美味！
今年のゲストシェフは西麻布の2つ星フレンチ「レフェルヴェソンス」の料理長・生江史伸シェフ。その生江氏が手がける六本木ヒルズのベーカリーカフェ「ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー」の名を冠した「チキンシャック」、つまり、チキンサンドイッチが今年の御題である。ガーリックフレーバーを帯びたスナック感満点のチキンサンドをベースに、その上に各種カスタムを施して、素晴らしく「贅沢な料理」に昇華させた一品。
"各種カスタム"と書いたが、実のところ材料は案外と少ない。1．通常の「チキンシャック」に使っているホルモンフリーのフライドチキン(推定110g)、2．新潟産の黒舞茸、3．長ネギ、4．柚子胡椒入りのマヨソース、5．生地にビーツを練り込んだ「ブリコラージュ」作のブリオッシュバンズ――以上。ところが、以上とは思えない味わいの豪華さ！ にぎやかさ！
顔を近寄せると舞茸の香り。決して派手ではない、「ほのか」で「繊細」な風味が感じられる。この舞茸、細かく裂かずに大きな塊のまま、鉄板の上に傘を伏せるようにして焼くそうで、すると、傘の中に蒸気が籠って蒸らし焼きのようになると生江シェフ。時間をかけてグリルした舞茸と炒めた長ネギ(白い方)を合わせ、赤ワインビネガーで和えてマリネに。これがチキンの下に。舞茸の繊細な風味にネギの辛味・旨味が合わさり、チキンの衣のコショウやガーリック味と揉み合っているところへ、柚子胡椒の痺れる刺戟が炸裂。口の中の容積いっぱいに「パーン！」と一気に広がるような感じが痛快。
そして、バンズがおいしい。多過ぎても少な過ぎてもその味わいを発揮しない、絶妙なバランスで以上の食材が配分されている中、それを絶妙に包み込む旨味をこのバンズが持っている。夏に食べた「黒ごま和牛炭火バーガー アリッサソース」と同じく、高加水の「むっちり」したバンズでウェット系。旨味や甘味が生地の「中」に閉じ込められていて、かぶりつくと初めてそれらが外に向かって威力を発揮し出す感じ。みごとなまとめ役。粉はキタノカオリ＆きたほなみ。ともに北海道産。
これで税別930円は安過ぎるというぐらい贅沢な、非常に充実した内容の一品。味わいは「和風」で「繊細」。きめ細やか。そして複雑。ここまで「押し出すか」というぐらいの和風味で、正直驚いた。ひとひねりも、ふたひねりもある味で、でも、構成要素は「意外と単純」という、フレンチシェフの魔法がふりかけられている。繰り返します――930円は絶対に安い！
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あす11月9日午前11時から外苑いちょう並木店1店限定で個数限定400個販売。どうぞ皆さまの幸運を祈ります！
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― shop data ―
●外苑いちょう並木店
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
東京メトロ銀座線 外苑前駅歩4分 地図
TEL: 03-6455-5409
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: 1月1日(要確認)
