# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の自家製プルドビーフサンド: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2019年10月31日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の自家製プルドビーフサンド

　京都・大阪・兵庫・岡山、2府2県の計12のバーガー店で9月1日より開催していた「関西プルポ戦争」も本日10月31日でいよいよ終了、最終日――。そんな中、こちら東京・新宿三丁目のCaSTLe ROCK(キャッスルロック)にはプルドポークならぬ自家製プルドビーフサンド￥1,980(税別)があるという。半年ぐらい前からプルドポークに替わって、このプルドビーフを始めたとのこと。ちなみにテキサス出身のCraig Whiteさん(麻布十番「WHITE SMOKE」元オーナー)は、プルドビーフでなく"shredded beef"と呼んでいた。

　「峰屋」の酒種バンズの間に、店で作ったシュレッドビーフ――私もこちらの呼び方の方が呼びやすい。もっと言えば「シュレッデッド」が本当なんだろうけど――が180gも挟まっている。肉はプライムグレードのUSビーフ。店主穂積さん曰く、"いい肉"を使っているのは「材料として店内にあるから」程度の理由だそうで、もっと安肉にして、かつ、ポーションも減らせば、もうちょっと安く食べられるのではないかと思う。

　シュレッドビーフの作り方――。プライムビーフの肩ロース3kgほどをドライラブして一晩漬け込み、その後、店内でスモーク4～5時間。そう、キャッスルロックは新宿三丁目の「雑居ビル2階」でスモーク(燻製)している。だから店内はいつ行っても煙のにおい。チップはサクラ。スモーク後、オーブンに入れて低温で長時間、火を通す。これをほぐせば出来上がり。

　ポーク同様やわらか(↓の写真は「BBQ プルドポークサンドイッチ」)。でも、やっぱりビーフの方が味わいが高級かな？豚と比べて牛の方が何やら「挑みかかる」ような感じがある。肉の方から攻めて来る感じ？絡むソースはバーガーメニューに記載のある「BBQソース」。もちろん自家製。その芳ばしく、ほろ苦ーい、深いダークな味わいがポイント。かなりなピリ辛でもある。

　あとは添えられたコールスローを上に乗せるぐらいで、このサンドの構成要素はその程度。なにせ肉の量が多いので、食べ進むうちに正直「飽きて」くる。だから、「ハラペーニョ」「チェダーソース」辺りを最初からトッピングしておいて、後半「味変」させるとよいかも。「塩気」が欲しいですね。

§　§

　ほぐしたビーフは「牛肉のしぐれ煮」に似てるかな？そういう感じのものが乗ったサンドイッチ。バンズはライ麦とかグラハムとかの方が合うかも知れない。ということで、↓10月1日にアップされた食べログマガジンの「【今これがキテる！】～プルドポーク編～」をあらためてどうぞ！

　■スモークされた肉の旨味がじわ～っと広がる！ブレイク必至の「プルドポーク」って知ってる？

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9　新宿Qビル2F
　　　東京メトロ・都営新宿三丁目駅 C5出口より歩0分　地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
営業時間: 11:30～22:00LO(日曜日21:00LO)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2019.10.31 Y.M

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