昨日7月20日が「ハンバーガーの日」だったんですが、記事のめぐり合わせでちょうどいいネタが無かったので、「ハンバーガーの記事」は敢えて上げませんでした。ハンバーガーの日に「チキンサンド」を上げても意味ないですから。手元にさらに「もうひとネタ」あったのですが、それも「ハンバーガー」でなく。その記事が以下です……。
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こちら横浜・本牧(ほんもく)のhasamu(ハサム)さん。全部で21品あるバーガーメニュー中、最もプレーンな「レギュラーバーガー」パティ120g￥1,000(税込￥1,080)をこの日食べたところ、『ON THE ROAD MAGAZINE』vol.59で「塩振りのうまいバーガー」と私が評した言葉に偽りなく、この日もヒジョーに美味！ パティに振った塩だけで十分満足出来るこのレベルのバーガーは「そうそうない」です。世間を見渡してみても。
で、本題はこちら、旨っ！ ソース！ の牛カルビバーガー￥1,000(税込￥1,080)。コールスローまたはフレンチフライ付き。
先月、赤レンガ倉庫で「Fヨコ大感謝祭！！横浜グルメンタ2019」というイベントがあり、ハサムさんもご出店。牛カルビバーガーを売り出したところ、会場でおこなわれた「グルメンタ総選挙」でみごと1位に輝き、それを記念して只今期間限定販売中の一品。野外イベントでの提供を考慮して、甘辛く味付けた牛カルビ(バラ肉)の焼肉とレタス1枚をバンズに挟んだだけの、至ってシンプルに仕上げた"サンドイッチ"であります。
そう、これは「バーガー」でなく「サンド」。バンズの果たす役割、占めるウェイトがハンバーガーとはまるで違う。おなじみ新宿「峰屋」のバンズが大活躍する「パンが主役の」一品。
峰屋の酒種バンズはそれ単体で食べると生地やや甘め。それが牛カルビと出合うと、その両者の「味の交わり方」が何とも絶妙。間に「ただカルビを挟んだだけ」なのでなく、パンと肉の味がきちんと「混ざる」ところが大きな大きなポイントである。そんじょそこらの「安い惣菜パン」とはワケが違う。桁が違う。さすが峰屋バンズは「上質」かつ「上品」だ。
もうひとつの注目点は、パンの"味"がその「食べ物」に占める割合。このサンドについて言うと、バンズの"味"のウェイトが非常に大きい。「ハンバーガー」ではあまり見ないバランスだ。「パンを食べるための食べ物」になっている。そこがハンバーガーとの決定的な違いである。ハンバーガーはパンの間の「肉を食べる」食べ物。サンドイッチは「パンの間に何かを挟んで食べる」食べ物で、つまり主体はあくまで「パン」である。ハンバーガーの主体は「肉」である。
さらにもうひとつ思ったのが「食べやすさ」の問題――。
このサンドの牛カルビは100g超。甘辛い、ちょっと和風な味付けのおいしい焼肉だったが、一点感じたのは、肉と肉とが細ーいスジで「繋がっている」ので、噛み切ったつもりでも後から後から余分な肉がズルズルと付いてきて、要は「噛み切れない」のである。食べたい分だけを口に入れる「コントロール」が出来ない。
その点「ハンバーガー」という食べ物は実によく出来ていて、「ビーフパティ」と呼ばれるものは一度細かくした肉を再度固め直した集合体なので、つまり、スジや繊維はすべて「切れている」のだ。だから、かぶりついた箇所だけをきれいに噛み切ることが出来る。食べたい分量だけを口に入れる「コントロール」が可能なのである。
「ステーキ」も同じで、ステーキ＝切身の一枚肉はスジや繊維が「切れていない」ので、だから口に運ぶに当たり、ナイフとフォークでそれを「断ち切る」作業が必要になる。「ハンバーガー」はその必要なく、直(じか)に口でかぶりついて噛み切ることが出来る。なぜなら肉を一度細かく「挽いている」ので。
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つまり、ハンバーガーはすごく「食べやすい食べ物」なのである。だからこそ世界中で大ヒットしたのだ。特に「ハサム」はすごく歯切れのよい、食べやすいハンバーガーを出す店なので、おいしい牛カルビサンドを通じて、かえってハンバーガーのそうした長所が際立った。
ハンバーガーは「食べやすい」食べ物。そして「肉」を主体とした肉料理。挽いた牛肉を固めた「パティ」を挟んで食べる食べ物――そうしたことを再確認した、令和最初の「ハンバーガーの日」でありました。
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# 386 hasamu [横浜・本牧]
【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]
― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1 ベイタウン本牧5番街 2F
JR石川町駅・根岸駅ほかより
横浜市営バス「和田山口」下車1分 地図
TEL: 045-228-9846
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2014年5月31日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)
