2019年02月14日

# UMAMI BURGER のシェネルバーガー




 この前言っていたUMAMI BURGER(ウマミバーガー)2月1日発売の期間限定Che'Nelle BURGER(シェネルバーガー)¥1,706(税抜¥1,580)こちら。シェネルさんのお誕生日=3月10日までの期間限定販売。

 シェネルさんについてはこちら。マレーシア生まれのオーストラリア人でLA在住。日本語でも歌を歌う。『Believe』とか。『アイシテル』とか――。そんなシェネルさん、UMAMI BURGERが大好きで、それで今度のコラボが実現。基本的にはシェネルさんの「好きなもの」を集めたバーガーである。どんなものかと言うと……。

 ・しそ ・きのこ ・卵 ・ニンニク ・アボカド ・わさび……


 「ん……? これでハンバーガー出来るの??」と、誰より首を傾げたのはシェフの吉田ナワーフさんだった。シェネルさんと相談しながら、きのこは「舞茸」を、卵は「スクランブルエッグ」を、しそは「しその葉」「しそチミチュリ」「しそペースト」の3タイプの食材を用意してトッピングした。パティは6オンス≒170g。USアンガスビーフのブロック肉を店内で自家挽き。秘伝の調味料「UMAMI ダスト」「UMAMI マスターソース」を加えてグリルしている。バンズは今回初登場のビーガンバンズ。乳製品不使用のバンズだ。さて、そのお味は……。


 これがまぁやわらかいこと! やわらかなバンズにやわらかな肉。焼き加減はミディアムレア。肉粒が「ぷにっ」と程よい弾力。アボカドとスクランブルエッグもやわらか食感で、舞茸の生々しい歯ごたえが好いアクセントを生んでいる。各食材のはたらきがはっきりとよくわかるバーガーだ。

 しその香りは気持ちを落ち着かせるアロマあり。全体にすごく安心感と安定感のある組み立てになっている。その安定を「ぶっ壊す」役が別添えの「しそチミチュリ」。バーガー本体にも適量かかっているのだが、酸っぱい「追いチミチュリ」をさらに足すと、バーガーに一気に「動き」が出て来る。そしてもうひとつのポイントはガーリックチップ。その苦味によって"しそ"の味の「彫りが深く」なると言うか「陰影が増す」感じ。


 まず基礎の部分において「すごく食べやすい」バーガーである。ビーガンバンズがよい。レギュラーのバンズより生地をやわらかくし、かつ甘味を抑えたのが功を奏して、バーガーそのものがすごく食べやすくなった。

 次にガーリックの存在。しそやアボカドだけだと単に「健康食品」なイメージだが、そこへガーリックを入れて来る辺りさすがシェネルさん、「楽しく食べよう!」という思いがすごくよく伝わってくる。後味は意外にもガーリック味。しそペーストとガーリックが相俟ってジェノヴェーゼソースのような味わい。すべて手作り。けっこうな量のしその葉を使っているそう。わさびはアボカドの上。すりおろした生わさびと
チューブの2種類を使っている。ほんのりとした甘味はこの生わさびから。

§ §

 けったいな変り種でなく、「キワモノ」でなくて、意外やハンバーガーとしてよくまとまった一品。むしろ良い出来映え。勝因はビーガンバンズかな。おかげでぐっと食べやすくなった。あとはシェネルさんのガーリックのチョイス。good choice! これぞ『@chenelleworld』!




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― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
     東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2019.2.14 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:59| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする