先日来「GR IIを修理に出した」「戻ってきた」というくだりが少し続いたが、カメラが不調になったのは、まさにこのバーガーの取材中だった……というワケで苦肉の策、急遽「スマートフォンで撮影」したのがこちらの写真↑。
首都圏JR「エキナカ」のハンバーガーショップベッカーズ(Becker's)の、今年も発売――別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー¥720。10月1日発売の11月末まで販売予定。紹介ページこちら。
ベッカーズを運営するジェイアール東日本フードビジネスが取り組む地域再発見プロジェクトの一環で、「2011年より、鳥獣被害対策で調達された長野県産鹿肉を活用したメニューを販売」している。今年で8年目。ベッカーズで鹿肉バーガーを始めてから6年。その初登場の2013年に食べた際の記事がこちら、2016年版の記事がこちらと。
今年も国内ジビエ料理の第一人者、蓼科高原「オーベルジュ エスポワール」の藤木徳彦シェフの監修。鹿肉は信州産。富士見町(ふじみまち)・須坂市(すざかし)で加工。サイズは90gほど。上にグリルドオニオンとあわび茸。その上と下の2ヶ所に特製のジビエソース。黒コショウを振って、ヒール(下バンズ)の上にハニーマスタード。その上にレタス。バンズはベッカーズ各店で焼いている酒種酵母の自家製――以上2016年版と同じレシピ。
まず飛び込んで来るのは、ジビエソースのデミグラスの甘さ。次いでグリルしたオニオンの食感。アツアツなのでオニオンから湯気が立っている。あとはあわび茸の「ぷりん」と跳ね返すような歯ごたえ。
そんな中、鹿肉は正直探しにくいのだが、バーガーの中盤、「ゆるじんわり」と脂の広がる塊として認識される。それ自体に特に強い味は無く、「これが鹿肉の味ね」という何か特徴立ったものは見つけにくい。食べる側の私も鹿肉の味についての正確な解答を持ち合わせていないので、つまりは「よくわからない」まま食べているワケである。だからどうしても「ふ〜ん、こんなものか」という、スッキリしない感想にはなる。なってしまう。
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ということで来季2019シーズンへのリクエスト……来年は鹿肉のハムかベーコンが食べたいです。「鹿肉ベーコンバーガー」みたいな。まずは鹿肉そのものの味をよく知ってからということで……。
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# 009 ベッカーズ(初期の拙い記事ですが)
― shop data ―
●R・ベッカーズ田町店
所在地: 東京都港区芝5-33-36 JR田町駅 南コンコース改札内 地図
TEL: 03-3797-2817
URL: http://www.jefb.co.jp/beckers/
* 営業時間 *
平日: 6:45〜22:30
土日祝: 7:30〜21:00
定休日: なし(要確認)