何作か間が空いたが、首都圏駅ナカのハンバーガーチェーンベッカーズ(Becker's)2月1日発売の期間限定別格 ザ★オーバーフローチーズバーガー￥690。
別格シリーズ最新作。ベッカーズ各店舗の「店内で焼いている」自家製酒種バンズと粗挽きミートパティの組み合わせ。この別格粗挽きミートパティは113g。レギュラーの粗挽きパティ(↓の写真)は60g・つなぎありで、肉の産地なども異なる。つまり別物。別格。
そのふんわりやわらかな自家製バンズに、パティもかなりやわらか。この日はどちらもいつもよりやわらかく感じた。
ひょっとすると「上にチーズを乗せた」状態でパティを焼く時間が長いのかも知れない。チーズでコートされている分、パティから水分が抜けない→潤い豊かにやわらかく焼き上がる――ということかも知れない。バンズもシルキーな口当たり。それがこのバーガーにはすごくよく合っている。
あふれ出さんばかりにメルトしたチェダーチーズは、それこそ「二人羽織」が如く、旨味がパティに乗り移ったかのようなシナジー効果を発揮。その間を割って醤油ソースの刺すような強烈な味わい。ヒール(下バンズ)に引いたハニーマスタードの辛味、パティの下のレリッシュの酸味……なかなかに刺激的。
チーズはもう一種、ゴーダチーズがクラウン(上バンズ)の陰に、ポテトサラダと混ざり合うようにしてそっと忍ばせてある。濃い醤油ソースを擁した強気の攻めが光る、なかなかの攻めの一品。食べる箇所により次々変化する派手な仕掛けを、最後まで飽きずに楽しむことが出来た。
§ §
そのにぎやかな味の中、パティはパティだけの部分になると噛み応えと牛の風味が感じられて好し。後味にヒリッと粗挽きコショウ。そして醤油ソースの強い味。満足と迫力の一品。いつもより別格！
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2018.2.17 Y.M
