『食べログマガジン』でもご紹介した東京・勝どきSHARES(シェアーズ)のニューヨークネイキッドバーガー￥980。ハンバーガーに野菜は本当に必要だろうか？ のつづき。
シェアーズにはまず「ニューヨークバーガー」というのがあって、それがベーシック、基本のバーガーである。内容は国産牛150gパティに新宿「峰屋」の酒種バンズ。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ、レタス、トマト2枚、クターッとなるまでソテーしたオニオンコンフィ、チェダーチーズ。これを食べて「野菜なんて無くていい」と前回思った。すると同じことを考える人がいるもので、常連客のアメリカ人「ビルさん」もいつも野菜抜きで頼んでいたという。ビルさんのその頼み方をメニュ化したのがこの"naked burger"である。
本来の姿は←こちら。パティ＆バンズにチェダーチーズを1枚乗せただけ。後ろの葉っぱは付け合わせのサラダ。
これがおいしい。パティとバンズとチーズだけで十分おいしい。国産牛パティはフライパンでコゲ目を付けた後、オーブンでじっくり火を通して、表面は黒コゲのガリッガリ。でも中はほんのり"赤"を残すやわらかな焼き加減。外「ガリ」の中「ふわ」。この焼き方は個性的かつ、かなり特徴的。そしてアチラ(＝米国)風な仕上がり。
峰屋の酒種バンズもベストなパフォーマンスで、味わい深い、中身の詰まった、旨味に富んだ一品。これだけでもう十分おいしい。オニオンコンフィ￥100は無くてもよいが、乗せると適度な潤いが追加されてハンバーガーの表情が変わる。自然な甘味でクドさはナシ。潤滑油的な役割でそれもまた美味。
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というワケで食べログマガジン「ハンバーガーをこよなく愛する偏愛フーディスト推薦！絶対行くべきお店3選」はこちらから。
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― shop data ―
所在地: 東京都中央区勝どき3-8-8
都営大江戸線 勝どき駅歩3分 地図
TEL: 03-6204-2288
URL: http://sharestokyo.com/
オープン: 2012年2月20日
* 営業時間 *
平日: 11:30〜15:00, 18:00〜24:00(LO23:30)
土日: 14:00〜24:00(LO23:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)
