学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・勝どきSHARES(シェアーズ)のニューヨークバーガー￥1,180について詳しく。
ランチはバーガー4品・サンド4品とフライドチキン"のみ"のシェアーズ。昼間はすっかり「ハンバーガーショップ」である。その看板メニューニューヨークバーガーはすなわちチーズバーガー。フライパンで焼いた国産牛150gパティの上でレッドチェダーが半透明に透けている。2014年に撮影した↓の写真と比べると、溶け方が違っている。バンズはおなじみ新宿「峰屋」。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。レタス。トマト2枚。オニオンはクターッとなるまでソテーしたオニオンコンフィ。
細かな挽きの肉粒をふっくら丸く成形したパティが上質。国産牛らしい脂を多く含んだ、甘くやわらかなおいしさを発揮している。「峰屋」の酒種バンズの旨味と上質なもの同士、ないし"和"なもの同士、大変相性が好い。そのつなぎ役がオニオンコンフィの甘味と旨味だ。みずみずしくてフルーティー。
国産牛と酒種バンズを軸に日本のおいしさをギュッ！ と凝縮させた一品。それをNY帰りの料理人が作っている辺りがシェアーズの面白さだ。
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とにかくパティとバンズの「存在感」が絶大。野菜なんて無くていいと思った。すると、同じことを考える人はいるもので、常連のアメリカ人が頼む野菜ナシのバーガーがレギュラーメニュー化されてあるという。その名も"New York Naked Burger"￥980。これは是非とも食べてみたい！ (つづく)
― shop data ―
所在地: 東京都中央区勝どき3-8-8
都営大江戸線 勝どき駅歩3分 地図
TEL: 03-6204-2288
URL: http://sharestokyo.com/
オープン: 2012年2月20日
* 営業時間 *
平日: 11:30〜15:00, 18:00〜24:00(LO23:30)
土日: 14:00〜24:00(LO23:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)
