「学研ゲットナビウェブ」でご紹介した東京・高田馬場のhomeys(ホーミーズ)のベーコンエッグチーズバーガー￥1,400についてもうちょっと詳しく。
最近のホーミーズ……自転車によるデリバリーを今年から始めた。出前専門の業者にもお願いしている。そして「ライ麦バンズ」が去年の暮れから登場。最初は試験導入だったのが意外や人気でレギュラー化。従来のバンズと同じ目黒のパン店に特注で作ってもらっている。だからバンズは現在「プレーン」か「ライ麦」の2種類から選べるようになった。
ん……どれがライ麦バンズ？ 上↑の黒いのがソレ。イカスミではない。カカオパウダーをふんだんに使い生地には独特の甘味あり。蒸したかのように少し「むちっ」としている。BBQソースと混ざってやや酸っぱいような独特の風味。てっぺんに散るのは「すりごま」。
パティはオージー〜国産牛の時期を経て、今はUSビーフの120g。粗挽きと普通挽きに牛脂を配合。これだけの厚切りトマト、グリルドオニオン、折り畳んだレタスを前に、その存在はやや後退気味か。それでも強く振った粗挽きコショウがパティにギザギザな輪郭を与えている。
チーズはマイルドな自家製チーズソース。チェダーなど4種類の固形のチーズを店で溶かして作っている。その「ちゅるっ」とした味わいにマヨネーズ、薄くきれいに焼かれたエッグの黄身が混ざり、なじんで、バーガー全体をまったりまとめる。そんな一品。
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運ばれて来てから少し斜めに傾いたが、それでもなおこの迫力とシズル感！ 相変わらずの躍動感あふれる店主竹谷さんの造形美だった。あとは肉の主張を調整すれば言うことなしの傑作になるだろう。今後に期待！
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# 312 homeys [高田馬場]
― shop data ―
所在地: 東京都新宿区高田馬場2-9-1
東京メトロ東西線 高田馬場駅7番出口より歩2分 地図
URL: https://www.facebook.com/homeys.americandining
TEL: 03-3202-8882
オープン: 2012年11月18日
営業時間: 11:00〜23:00
定休日: なし(要確認)
