今や押しも押されもせぬ都内屈指の人気店、東京・両国shake tree(シェイクツリー)。開店からわずか十数分でもう店内にぎやか。この駅歩10分の立地にして平日昼間に行列ができるという、ミラクルな店だ。
今日はベーコンチーズ￥1,300――。パティはUSビーフのステーキ肉をチョップし、つなぎにミンチを使った120g。チョップ肉とミンチ肉の比率は半々。大きなグリドルでジュージューとグリル。脂が少ないので焼いても径がほとんど縮まない。
途中でチェダーチーズを乗せ、上から蓋をかぶせてしばし蒸らし焼き。蓋を開ける頃にはチーズはとろっとろに溶けている。ソースのようだが、でも元はスライス。上にベーコン2枚とBBQソース。野菜はレタス、トマト、オニオンはアーリーレッドの生。バンズは江東区の名店「三好屋」特製。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。サイドはピクルス丸1本。フレンチフライはおなじみのカゴに入って。
表面ツヤなしゴマなしのバンズはあんぱんのようなソフトな生地質。対する肉もやわらかく、ふんわりほぐれる食感。バンズ・パティともにやわらかく口に入る。ベーコンも焼き込まずに食べ口やわらか。絡むBBQソースは色もダークで甘さ抑え目、ほろ苦いビターな味わい。下からマヨネーズが派手めな味でサポートしている。
§ §
店主木村さんの古巣・人形町「BROZERS'」の技術をベースにしながら、随所に大人な味わいに仕上げたベーチー。ビビッドな味でなく、それをグッと抑えて、くすませたような味わいにまとめているところが魅力だ。実力と安定感・安心感の一品。
→ # shake tree [両国] のスライダー
# 読売テレビ「ワケあり！レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店
― shop data ―
所在地: 東京都墨田区亀沢3-13-6
都営大江戸線 両国駅歩10分
JR・東京メトロ 錦糸町駅歩10分 地図
TEL: 03-6658-8771
URL: http://www.shaketree2011.com/
オープン: 2011年11月12日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜21:00(LO20:30)
土曜日: 11:00〜21:00(LO20:30)
日・祝: 11:00〜17:00(LO16:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)
