先ごろの「鹿肉バーガー」に続いて首都圏エキナカのハンバーガーチェーンベッカーズ(Becker's)の期間限定「別格」ザ★やわらかコンフィバーガー￥690。2月1日発売。プレスリリースこちら。
別格113gパティの上に豚のコンフィが乗っている。ベッカーズ流「肉の上に肉」バーガー。開発者にお聴きしたところ、「ミート2枚や3枚、ベーコン等をトッピングしてもありきたりな感が否めないので」、そこで辿り着いたのがビーフパティとポークコンフィの組み合わせだったと。
酒種バンズはベッカーズ全15店舗各店で発酵・焼成している自家製。酵母独特の甘味がクンと鼻を突いた後、厚さ約1cmという豚肉コンフィの縦に裂ける食感。上から特製マヨネーズソースの軽い酸味、下からハニーマスタードの甘味。熱せられたレタスが独特の風味でアピールしている。野菜はこのレタスのみ。
特製マヨソースはエスプーマを配合。運ばれて来た時、「あれ？ フォンデュのバーガーだっけ？」と思ったぐらい大胆にかかり、垂れ落ちるギリギリ手前で「ピタッ」と静止している。商品写真をはるかに超えるその量と迫力。冬場はやはりこういう「シチュー」的な絵が恋しくなるということなのだろうか。
パティとコンフィ、2枚重ねたことによる「厚み」が大きなポイント。しつこいくらいに肉を「噛ませる」感じがよく出ている。その食感に粗挽きコショウがヒリヒリ絡んで、後にほのかな豚の味わい。
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ベッカーズらしいひと手間かかった「通好み」な一品……あるいはそれを"地味"とも言う(笑)。「R・ベッカーズ」2店では扱いなく、ベッカーズ全15店で3月31日まで販売。寒い冬場らしいメニューだ。
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2017.2.11 Y.M
