1月25日で19周年を迎えた横浜・北山田Bigmamacafe(ビッグママカフェ、BMC)にて、実に6年半ぶりに食べるスモーキーバーガー￥1,539。なおPOPの綴りは"Smokey Burger"。"smokey"とは「ハイウェイパトロールの警官」などのことで、実は「煙る」といった意味の"smoky"でないところがミソ。「ベーコン＆チーズ」と「ベーコン＆エッグ」の2種類ある。↑はベーコン＆チーズ。
このバーガーは自家製ベーコンのおいしさ、これに尽きる。
一度に作る量は1～2kg。多くはない。だから卓上に乗るぐらいの小型のバーベキューコンロでスモークしている。その前に、まずは各種スパイスを刷り込んだ豚バラ肉を寝かせること1週間。その後燻製。燻煙の時間は3～4時間。チップはさくらを使用。
そのスモーキーバーガーのため"だけ"に作った特製ベーコンが2枚ベロンとパティの上へ。外側の茶色がかなり濃いめ。ドライラブしたスパイスがガビガビと残っている。内側も赤よりは茶に近い色合いで、味がよくしみていることを想像させる。下にとけたチェダーチーズ、さらにその下にブロック肉から挽いた自家製の豪州牛120gパティ。
スモークフレーバーはそれほど強くない。6年半前に食べた時には「脂より香り」と書いたが、今は「香りより味」のベーコンに変化している。とにかく塩気に満ちた味がよい。ベーコン自体がややドライな仕上がりであるところに、さらにグリルでもよく焼き込んでいる。
添えられた野菜を途中で挟むと、ベーコンと生オニオンの強い辛味との相性が抜群！ ギアが一気に3段は上がったろうか。途端に味が締まってくる。チーズのミルク感も活きてくる。全体の輪郭がキリッと一気に引き締まる。ベーコン、オニオン、チーズ、そしてビーフパティ、すべての混ざり合いが躍動的で実によい。
さらにジャックダニエルのハイボールと合わせたみたところ、これがまた素晴らしくよかった！ ジャックダニエルの甘味とレモンの苦味が、スモーキーバーガーの塩味(えんみ)と「歯車」のように絶妙に噛み合って、一杯飲んではひと口食べ、食べてはまた飲み……と、互いを誘い合うように食が進んでいった。もう断言……これはお酒のためのバーガーである。成年諸姉諸兄はスモーキーバーガーご注文の際はぜひお酒と合わせていただきたく。
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などと書いているうちに、未成年の諸君に向けたインフォメーションを書くスペースが無くなってしまったので、今日は↓写真だけ。詳しくはまた次回！
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― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市都筑区北山田2-4-20 ヴァンクレールⅡ1F
横浜市営地下鉄グリーンライン 北山田駅歩2分 地図
TEL: 045-592-3331
URL: http://www.bigmamacafe.yokohama/
オープン: 1998年1月25日
* 営業時間*ランチ: 火木土日のみ 11:30～15:00(LO14:30)
現在ディナーのみ: 19:00～26:00(LO25:30)
定休日: 月曜日(要確認)
