学研GetNavi web(ゲットナビウェブ)にアップした「クリスマスは豪華で贅沢なハンバーガーを! ホテルや高原の別荘地で食べるホリデーシーズン限定バーガー5選」に連動して、本日より当ハンバーガーストリートでもクリスマスのバーガー特集をお送りします――今回「です・ます」でゆきます。
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まずトップバッターは東京・神楽坂MARTINIBURGER(マティーニバーガー)のザ・ターキーバーガー(The Turkey Burger)￥2,690(税抜)。11月16日〜12月25日までの期間限定。11月24日のサンクスギビングデー前より始まり、クリスマスに終る、つまりクリスマスと言うより「ホリデーシーズン」を祝う特別な一品として店主エリオットさんが考えました。
エリオットさんにとってターキーはアメリカでよく食べた懐かしの味。大好きなのはターキーサラダ。ターキーサンドも懐かしい。ターキーと言うと脂が少なく「ヘルシー」なイメージがありますが、エリオットさんの目的はそれではなく「おいしいターキー」のバーガーであると。
ターキーを「パティ」にしています。サイズなんと200g！ US産の七面鳥の挽肉にセロリ、りんご、たまねぎ、赤ピーマン、パセリなど、丸焼きの「詰め物」に使う野菜などを加えて成形。七面鳥は牛肉ほどジューシーでないため、こうした"つなぎ"で補っている次第。ヘンに味を付けず、足りない塩気と食感はカリカリに焼いたベーコン3枚で補っています。ターキーと相性のよいブリーチーズはバーナーで溶かしてパティの上。ジューシーなターキーパティの隙間を埋めるように味を利かせます。そこへUS産のクランベリーソース。このジャムの甘味と淡い塩気の相性のよさ！
ベーコンとともにアクセントとして加えられたアーモンドの「パリッ」と薄くて軽い食感も秀逸。分厚いターキーパティと、浅草「マニュファクチュア」製の小ぶりながらもしっかりとした生地感のバンズと、両者の"厚み"を経過したその先に辿り着くベーコンとアーモンドの「カリカリ」「パリパリ」はわかりやすいコントラストになっていて、バーガー全体によいメリハリを生んでいます。
七面鳥だけに味わいはさすがにおとなしく、淡泊ですが、それがかえって「いつまでも食べ続けていたい」欲求を駆り立てる、飽きの来ない一品です。
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付け合わせのトウモロコシは感謝祭に食べるワケではないのですが、飾りによく使われます。一年の収穫に感謝し、神の恵みに感謝し、生きていられることに感謝しましょう――という、そんな実りの季節・感謝の季節の象徴をすべて乗せ込んだ、まさに"Thanksgiving on a Bun"な一品、それがザ・ターキーバーガー。12月25日までの期間限定販売です。
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― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
東京メトロ東西線 神楽坂駅歩5分 地図
TEL: 03-6280-8920
URL: http://www.martini-burger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
火〜土: 11:00〜23:00(22:00LO)
日曜日: 11:00〜22:00(21:00LO)
定休日: 月曜日(要確認)
