東京・神楽坂MARTINIBURGER(マティーニバーガー)の期間限定メニュー、MANHATTAN MUSHROOM￥2,480。10月30日までの期間限定。
店主エリオットさんが「前から作りたかった」「出来て本当に嬉しいです」という、きのこを使ったバーガー。どう使っているか……"デュクセルソース"にしてパティの中にstuffed、詰めている。
ブラウンマッシュを中心に、エリンギ、しいたけなどのマッシュルーム(きのこ類)を細かくみじん切りにしたものをオニオン、エシャロット、ハーブなどとともにバターで炒め、それをパティの上に敷き、上からもう1枚パティを被せて、端を餃子の皮のように合わせて閉じていったものがこのスペシャルパティ。デュクセルソースのパティ包み。サイズ200gといつもより大き目。上にとろけたゴーダチーズ、そしてディジョン"マヨネーズ"＝"dejonnaise"。トッピングはフライド"エシャロット"。と日本の青ねぎ。赤唐辛子。
普段のビーフ100％パティとは違う、食べ口のやわらかさが特徴。食べ口ソフト。そしてもうひとつの特徴はきのこ。ちょっと"earthy"な香りが微かに漂い、残る後味もきのこの風味と旨味。カリカリとした歯ごたえはフライドエシャロットから。「SHAKE SHACK」でも巧く使っていたので、NYの味かも知れない。バンズは最前より浅草「マニュファクチュア」製。"MB"のブランド入り。
§ §
牛肉とデュクセルのパイ包み"Beef Wellington(ビーフ・ウエリントン)"などはフランスでも、そしてNYでもよく食べるそうで、それを応用してパティの中に"stuff"したのがこのバーガー。サイドのオレンジ色のペーストは、ハロウィンの時季なのでパンプキンかと思いきや……なんと、キャロット！ ニンジン！ キャロット＆ポテトのピュレというちょっとした"trick"が仕掛けられている。
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― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
東京メトロ東西線 神楽坂駅歩5分 地図
TEL: 03-6280-8920
URL: http://www.martini-burger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
火〜土: 11:00〜23:00(22:00LO)
日曜日: 11:00〜22:00(21:00LO)
定休日: 月曜日(要確認)
