2016年03月07日

# Tequila's Diner [静岡] のテキーラバーガー




 静岡とくればこの店、Tequila's Diner(テキーラダイナー)!

 ジャッカルさん同様、約2年半ぶりの再訪・再会・再登場。おかわりなく……と言いたいところだが、テラスに変化あった。周囲を仕切り板できっちり囲って、屋外なのにシャンデリアなど取り付けてある。バーガーメニューは3年前の18品から25品+ステーキサンド1品に増。中から店の名を冠したテキーラバーガー¥1,430を。英名"Tequila's Favorite"。


 中身はベーコンエッグチーズバーガー。エッグは片面、目玉焼き。ベーコン自家製。「パンチェッタみたいな状態を作って、煙を当てといて、それを焼いて、火入れて出す」という店主・テキーラさんのご説明。


 ベーコン、パティとも非常に「レア感」のあるバーガーである。

 パティの配合は若干変わった。USをベースにオージーも入れた計5種類の部位のミックス、は変わらず。113g。炭火で焼いている。中は真っ赤。鮮やかな赤。「レア感」とはそういう意味。あまり火を通していない、生に近い食べ口。レアステーキのようなおいしさ。「芯温が60℃にならないくらいで本当は出したい」とテキーラさん。ベーコンも同様強く焼かず、片面のみ。

 そしてバンズが変わった。これが大きい。レシピから仕入れ先から一新。甘味をかなり落とした。おかげでだいぶ食べやすくなった。クラム(表皮)は濃いこげ茶。この色を出すために表面に糖分を塗っている。「焼き直した時にちょっとゴマが焦げるぐらい」の「甘苦い感じが好き」とのこと。その「甘苦い」味の傾向にテキーラダイナーらしさを感じる。

§ §

 「あんまこういう仕込み方をしないんじゃないか」という自家製BBQソースにはリンゴ、デーツ(なつめやし)など入り、独特の甘味と風味。焼かないレアなパティ&ベーコンをフルーティーなBBQソースの甘味で食べる、シズル感のある一品。奇をてらわない範囲の中でユニークな個性の打ち出し方をしている。さすがはオーストラリア帰りの男、テキーラさん!



# Tequila's Diner [静岡] のBEEFEATER
# 302 Tequila's Diner [静岡]

― shop data ―
所在地: 静岡県静岡市葵区七間町8-6 ACTビル1F
     JR静岡駅歩10分 地図
TEL: 054-255-7595
URL: http://notequila-nolife.com/
オープン: 2010年8月10日
営業時間: 12:00〜14:00LO, 18:00〜24:00
定休日: 水曜日(要確認)

2016.3.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:27| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする