「焦げ目がビシッと付くまで肉を焼くワケだから。それこそバーベキューだよ。外でならいくらでも……というところまで考えて、またもハッと気付いた」と前回書いた、その続き。
この記事は東京・豪徳寺tokyo omo style(トウキョウオモスタイル)のハンバーガー改良計画「N作戦」の続編である。「モクモクと煙を立てて焼くバーベキュー」という、地下1階のバーにはおよそ適さぬ調理を店主清水さんが掲げるものだから、場所と手段が完全に矛盾してしまい、同作戦は壁に突き当たった。だがその一方で、「外でならいくらでも焼けるのに」という思いが、ある意外な方向のアイデアを生んだのである。
この前の読売テレビ「ワケあり！レッドゾーン」にて……。
「スタジオで食べるハンバーガー」が必要になった。が、テイクアウト／デリバリーでは無理である。持ち帰りor配達に数十分。出番待ちでさらに数十分。再加熱すれば温かい状態で食べられるが、でもバンズも野菜も萎び、パティとチーズは色ツヤを失い、大きく原形が損なわれて、そんなぐっちゃり・べっちゃりした状態ではとてもカメラのアップに耐えない。
となると、スタジオまで来て焼いてもらうしかない……と思った時、「そうだ、オモスタイルなら……」と気が付いた。
横幅1メートルもあるような大きな鉄板やグリルで焼いている店と違い、オモスタイルの調理具はグリルパン1枚なので移動が容易。しかも、外で焼こうがどこで焼こうが調理具は一緒、つまり調理条件・環境は変わらないということだから、普段店で出しているのと同じ味のハンバーガーが出せる／食べられるワケだ。これはなかなかの強みだ。
というのがオモスタイルが「ワケあり！レッドゾーン」の"実食"に登場した理由である。さておき、今夜はサルサバーガーチェダーチーズトッピング￥1,150。夏なので――。
パティUSビーフ125g。グリルパンでかなり強く焼き込んで、よく火の通った赤身の感じがザラッとドライに効いている。バンズは代々木上原「カタネベーカリー」。食パン生地。外皮がパリッ。高密度。かなりな弾力。咀嚼を要する。
チェダーチーズは溶かすでも炙るでもなく、加熱して「水分を飛ばした」変わった調理法――この日は。それで見た目がこんな玉子のようになっている。
サルサは自家製。トマト、オニオン、ピクルス、ニンニク、自家製シーズニング。完全自家製。ピクルスを漬け込むところから自家製。そこにパティの粗い挽肉が混ざると、ミートソースパスタでも食べているかのような感覚。ガーリックが程よく軽く利いて食欲を促す。マヨネーズが妙においしく感じられた。
§ §
ポイントは自家製。市販品のアレンジではなく、サルサ全て自家製。ハンバーガー専門店でもないのに。地下1階のバーなのに。思わぬところで思わぬ手が掛かっている店。
→ # tokyo omo style [豪徳寺] のチェダーチーズバーガー
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# 297 tokyo omo style [豪徳寺]
― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区豪徳寺1-23-12 ささビルB1F
小田急 豪徳寺駅歩1分・東急 山下駅歩2分 地図
TEL: 03-5799-6895
URL: https://twitter.com/tokyoomostyle
オープン: 2010年7月7日
営業時間: 21:00〜29:00
ランチ(土日のみ): 12:00〜16:00
定休日: 月曜日(売切れ等あるので、要Twitter確認)
