今日は普段滅多に頼まないものを頼んでみた。
東京・新宿三丁目CaSTLe ROCK(キャッスルロック)のフォアグラバーガーが今月初めに某誌に取り上げられて、近々また別の雑誌にも掲載予定とのことで、食べてみた。パティサイズ120g(1/4lb)でお値段￥1,512。フォアグラと言うほどには高くない。
店主穂積さんがフォアグラバーガーを始めたのは「マンハッタンのフレンチレストランにあったから。それを食べていなければ多分作ってない」。穂積さんはコロラドに6年留学後、ニューヨークに4年半暮らしていた。だがニューヨークといえども穂積さんが住んでいた「ロチェスター」のような田舎町にはフォアグラバーガーなど影すらなくて、やはりこうしたものは大都会に行かないと置いていないものだそうである。
いざ食べてみると、アンガスビーフパティのポクッと濃い赤身の旨味をフォアグラが一層強調して、さらになぞったような味である。グリルしたオニオンが大変よく合う。
パティはUSDA"チョイス"グレードのUSアンガスビーフ。ブロック肉を店で挽いている。フォアグラはカナール。鴨のもの。これもスライスされたものでなく、店で切っているのでやや厚手。
まぁレバーだ。ぽっくりとしたレバー味。じっくりじんわり効いてくる濃い肝の味が堪らない。その旨味はソーセージのようでもある。強火で素早くカリッと焼くのがポイントと穂積さん。
かかるソースはカシスとバルサミコがメイン。特別強い味はせず、サラッとしていて、食べ口をなめらかにする潤滑油のような役割。上にアンガスとフォアグラのポクッと濃い旨味を乗せた、その下のトマト・レタス・オニオンの歯切れのよさも好対照で効果的だった。
§ §
合わせるのは赤ワイン辺りが順当だが、クラフトビールが飲める店なので米国ペンシルバニア"VICTORY BREWING"の「HopDevil IPA」を。今も大特価￥864！ これが大正解！ フォアグラのような濃い味に対応し得る期待通りのボディの強さで、おかげで素敵な夜に――。
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― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9 新宿Qビル2F
東京メトロ・都営 新宿三丁目駅 C5出口より歩0分 地図
TEL: 03-3356-6078
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
営業時間: 11:30〜15:00LO, 17:00〜22:00LO(日曜日21:00LO)
定休日: 月曜日(祝日の場合営業。要確認)
