12日まで開催の「東京ビアウィーク2015」。同イベントに合わせお送りしてきました特集「この店へ行ったらこのバーガーとビール！」もこれが最後の5店目、東京・高円寺FATZ'S(ファッツ)のご紹介。昨秋日テレ「火曜サプライズ」に取り上げられて以来、絶好調のお店です。
鶏つくね風のチキンパティで作った季節限定バーガーと志賀高原ビールのペールエール／IPAとを合わせたTBW向けのセットもあるのですが、ハンバーガーはやはり「ビーフ」の食べ物ですから、ビーフパティを挟んだいつもの「ハンバーガー」からまずはご紹介したく思います。
こちらの店、注文方法が少し変わってまして、パンは3種類から、野菜も3種類から、肉は4種類、ソースは7種類、トッピングは12種類、サイドは3種類から、何を入れるか・入れないか自由に選択できる、好きに「カスタマイズ」できるというシステム。さらに面白いのが店主ジョンさんの言葉……。
ビールの魅力を再発見する東京の10日間
……「ウチは『このバーガー』と言うのはない。全部がウチのバーガー。どんなおしゃれトッピングを乗せてもいいんですよ」、つまり、「どういう組み合わせで頼んで来ても、こっちの腕でおいしくする」という意味です。「何を乗せる乗せないじゃなくて、その『基本』に力を入れている。メインは『肉』の旨さ。パティの作り方、焼き方、塩胡椒の振り方。『どんな変わったソースが考えられるか』じゃなくて、元がおいしくないと」。
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そんなことですので、今回こうしました……1．まず飲むビールを決めます、2．その味のイメージに合わせたハンバーガーをカスタムします……これは"初"の試みですね。飲むビールに合わせてイチからハンバーガーを考えるという。そんなことが出来るお店です。
まずビールはサンフランシスコ"ANCHOR BREWING"の"Brekle's BROWN"￥900に。ジョンさんはアメリカに10年・日本に約20年暮らす、日本生れのアメリカ人ですが、その米国生活の10年、サンフランシスコの近郊、所謂「ベイエリア」で過したことから"ANCHOR"には特別の思い入れがあると。
ブレックルズブラウンは液色の濃いブラウンエールです。甘味が勝ったビールということで、それをヒントにハンバーガーは以下のようにカスタムしました――。
まず基本料金￥350。この中にパン、コールスロー、フライドポテトが含まれます。パンの種類はハンバーガーバンズ￥0(左記基本料に込み)。野菜はレタス、トマト、玉ねぎを全部入れたセット￥150。肉はビーフパティ、サイズ200g￥750。ソースはバーベキュー￥50。トッピングはチェダーチーズ、 ハバーティチーズ、ベーコン、各￥150。締めて1,750円。つまりは頼んだのはベーコン、チェダー＆ハバーティチーズバーガー￥1,750。パティを120g￥450にすると1,450円で食べられます。
チェダーとハバーティ、2つのチーズがマーブル模様にとろんと溶け出て、ベーコンは焼き方強めのクリスピー。USビーフ200gパティがステーキ肉のような上質で豊潤なやわらかさ。ハンバーガーにするにはちょっと良過ぎる肉かも知れません。これは贅沢！
BBQソースに甘味あり、ビールも甘味。ですから飲むたびに「リセット」される感じでなくて、甘いソースの味のまま、高い位置のままスッとビールが入り込んで来るような、そんな作用が楽しめました。BBQソースとブレックルズブラウンの間にほぼ「垣根無し」の状態です。
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後からバンズの丸い甘味。ソースから来るものかベーコンからか、後味は芳ばしいスモークフレーバーに満たされます。今日もドラマを感じるペアリングでした。ご紹介しなかったチキンパティで作った季節限定バーガー日本の春は5月初旬まで販売。志賀高原ビールは無くなり次第終了。皆様も飲むビールに合わせてハンバーガーをカスタム、是非してみて下さい。なかなか無い体験だと思いますので――。
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― shop data ―
所在地: 東京都杉並区高円寺北3-21-19 ライオンズプラザ高円寺E号
JR高円寺駅歩3分 地図
TEL: 03-6762-3939
URL: http://fatzs.lolipop.jp/top.html
オープン: 2011年4月29日
* 営業時間 *
火〜土: 12:00〜15:00, 18:00〜22:00
日曜日: 12:00〜18:00
定休日: 月曜日・第3火曜日(要確認)
