12日日曜まで開催中の"ビールの魅力を再発見する東京の10日間"、「東京ビアウィーク2015」。同イベントに合わせお送りしている特集「この店へ行ったらこのバーガーとビール！」は4店目、東京・恵比寿Burger Mania(バーガーマニア)のご紹介――。
昨年3月、樽生最大6種類が提供可能なビールに特化した3店目のバーガーマニアが恵比寿にオープンしました。その6つのサーバーがTBW期間中すべて日本クラフトビールの6銘柄で埋まっています。"タップジャック"されています。それがTBW限定イベント"その1"。
"その2"は限定バーガー。これは「4月」のバーガーです。日本食・日本料理に合わせた日本クラフトビールの「馨和 KAGUA」を使ったバーガーであり、馨和に合わせ、馨和をイメージしたバーガーです。数量限定、Beer-Braised Pork Belly Burger￥1,340。4月末まで販売。
ビールの魅力を再発見する東京の10日間
オフィスがマニア2号店・広尾店の近所近にあったことが縁で親しくなった日本クラフトビールとバーガーマニア。限定バーガー開発に当たっては「柚子と山椒を使ったバーガーを」と日本クラフトビールよりリクエストがあったそうで、馨和(かぐあ)の醸造に使っているのと同じ和歌山産の「ぶどう山椒」と高知産の柚子を使用しています。なお、乗っているのは山椒の葉でなくチャービル(セルフィーユ)。
さらに、パティの上に乗る豚の角煮は毎日1.5kg、馨和の「Blanc」で煮込んでいます。ビールで煮込むと肉がやわらかくなって風味もつく、と店主守口さん。パティは国産牛110g。鉄板で強く焼き込んで引き締まった肉の粒を一つ一つ、噛み締めるような食感。対して角煮はタテの繊維がほぐれるようなおなじみの食べ口で、牛と豚、共に混ざって口中へ。
これを彩る味わいの数々がまた華やか。その放つ味と香りの多さがこのバーガーの特徴です。柚子はパーッと華やかで若々しく、山椒は堪らなく味わい深く、いずれもいかにも春らしい、刺激多くクセのある強い香り。角煮に釣られてか、新宿「峰屋」の酒種バンズも一層甘く感じられます。
合わせるは馨和(かぐあ)の「Rouge」220ml￥880。ルージュ、"赤"ですね。生産地はベルギー。スタイルはダークストロングエール。アルコール度数9％。これらの情報が示す通り「バチーッ！」と強い味わいがワッと一気に押し寄せてくる、極めて刺激の強いビールなので、バーガーとは強い味同士のペアリング。
飲み口の派手さに気をとられがちですが、ゆっくり飲むとクンと干しぶどうのようなくすんだ香りもあり、時間を置くと味わいが丸く甘〜く変化します。
彩りもあればパンチもあって春らしい、若々しい味わいにあふれた4月の一品。"出力"の多いもの同士のペアリングに今日も"ドラマ"を感じました。
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で、6樽つながる噂のビアタワーがこちら↓→。NYの工房に依頼した特注品です。上の電球はビールを注ぐ上で何の意味もありませんが(飾りです)、NYではこうしたフィラメントで発光する「電球」を使う飲食店が今も多く、その独特のやさしい光の感じやくつろいだ雰囲気、さらにそれにより受ける気持ちの「余裕」のようなものが伝えたくて、店内入ってすぐは電球のみを照明に使ったスペースにしてあります。
「これはNYで、こっちはフランスで買って……」と、入手した国も種類もそれぞれ異なる電球群。ご来店の際はビアタワーともども是非ゆっくりご覧になって下さい。日本クラフトビールによる"タップジャック"は恵比寿店のみ。無くなり次第終了。柚子と山椒と豚の角煮の"4月"のバーガーは白金・広尾・恵比寿、3店舗で食べられます。
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― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿4-9-5
JR恵比寿駅歩3分 地図
TEL: 03-6277-4221
オープン: 2014年3月3日(白金店 2008年3月3日)
URL: http://www.burger-mania.com
営業時間：11:00〜24:00
定休日：不定休(要確認)
2015.4.8 Y.M
