東京・東北沢、海は無いけどTOM'S CAFE HAMBURGER ON THE BEACH(トムズカフェ・ハンバーガー・オン・ザ・ビーチ)。少し間も空いたことだし、ここは原点に立ち返って基本のハンバーガー¥850を。
まず見た目。写真では奇しくも非常に収まりよく見えるが、現物を前にするとクラウン(上バンズ)が小さ過ぎ、ヒール(下バンズ)の切り方が大き過ぎる。そこはもう少しハンバーガーらしいバランスで。
ご存知「峰屋」の天然酵母バンズはクラスト(表皮)が「パリッ」「シャリッ」と食感軽快。食べやすい。とにかくこの「シャリ」がバーガー全体に対して非常に効果的に効いている。
パティは豪州産牛100%・ガス火で焼いた150gで、部位・挽き方含め変化なし。これもすんなり口に入ってくる食べやすさだが、味わい・食感ともややあっさりし過ぎていて、牛らしさ・牛臭さも弱ければ、以前のような粗い肉粒感も控え目で、全体に少しおとなしくなってしまった。「硬めな食感のゆえにバーガー全体に迫力がある」「味付けより食感でグイグイ食べさせる」バーガーだったのが、角がとれて丸くなった感じ。内包する肉汁(≠脂)が決定的に少な過ぎる。
塩コショウの振りも控え目。だからヒールに塗ったハニーマスタードのおだやかな甘味がはっきり感じられる。面白かったのは分厚く切ったグリルドオニオンで、アロエの果肉のようなプルンとした食感を呈していた。
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バーガー自体に変わりは無いが、最近BGMを変えているそうで、この日もメロウなスムースジャズ、クワイエットストーム系が流れていた。軽く涼しく大変心地好い。海辺の一軒家のようなリゾート感がますます増して感じられた。
「かかってる曲で店の印象も"味覚も"変わるかも知れない」と店主・稲葉さん。そうかも知れない。この日食べたハンバーガーの感想もBGMによる影響を少なからず受けているかも知れない。そう考えると上に挙げた感想もあるいは冷静なものでは無いかも知れない。
それぐらい感じ方というものはその場・その時の環境、条件次第で大きく変わるものである。だからそれぐらいに思っておく方がよいかも知れない。
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# 264 TOM'S CAFE HAMBURGER ON THE BEACH [東北沢]
― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区上原3-31-17
小田急電鉄 東北沢駅歩1分 地図
TEL: 03-3460-7789
URL: https://www.facebook.com/tomscafehamburgeronthebeach
オープン: 2011年4月16日
* 営業時間 *
水〜金: 11:00〜16:00
土曜日: 11:30〜16:00
定休日: 日・月・火曜(要確認)