# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

2014年11月01日

# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー

　ON THE STREET BURGER』で紹介した東京・池袋EAST VILLAGE(イーストビレッジ)のグリエールチーズバーガー￥1,425についてちょっと詳しく。

　イーストビレッジのチーズは全4種類。「レッドチェダー」「モッツァレラ」、ドイツ産の「ステッペン」、そしてスイス産の「グリエール」。グリエール(グリュイエール)はフォンデュによく使うチーズで、つまり、モノによってはクーンと強い異臭を放ってダメな人はきっとダメ。だが、イーストビレッジで使わっているものはそこまでは行かず、おだやかな味と匂い。

　パティは豪州産。店長古川さんが理想とする部位のみで構成された130g。改良当初味わった「ぷるりと張って」「しっかりと噛ませる」感じはこの日は弱く、細かな繊維質を感じる従来の質に戻ったようだった。個体差だろうか。コンディションによるものか。いずれにせよパティの存在は弱まり、その分最も目立っていたのが特製のトマトソースだ。

　古川さんのイタリアンの経験に基づくこの自家製ソースは、熟したトマトの放つコクと旨味に富んでおり、その味だけで十二分においしい。タルタルソースと絡めばさらに「まろみ」が生まれ、グリエールチーズと合わさるとポークソーセージにも似た面白い風味が出て、ともあれこのバーガーの主役、核を成していたのはこのトマトソースだった。刻んだオニオンの大きさは相変らず絶妙にちょうど好く、ソースともよく絡み、また歯応えも良い。

　バンズは北池袋の名店「ベッカーフジワラ」製。油分多め、見た目にもクリームパンのような形で、今となってはやや古風な存在。このバンズの質をもう少し工夫すれば、また新たな「イーストビレッジ」像が見えてくるだろうと思う。

　ドイツ産チーズの「ステッペンチーズバーガー」同様、おだやかな味わいのバーガー。落ち着きある味とでも言おうか。肉よりパンより、ソースの旨味が際立った一品。