横浜・金沢文庫の名店JAFFE JOFFER(ジャッフェジョッファ)の、『GARAGE BURGERS CAFE』に登場したベーコンチーズバーガー￥1,030のハラペーニョ￥150トッピングについて、もう少し詳しく――。
以前と比べると、変わった部分がだいぶある。例えばオージービーフの赤身に和牛の脂を混ぜたパティの配合は前のまま変わらないが、超粗挽きから粗挽きにその挽き方を変えている。
これにより、以前は肉の粒が大きい分「半生」を思わせる、グリグリとしたレアな噛み応えのパティだったのが、今は挽肉の集合体らしい食感で、よりハンバーガーらしいおいしさになった。100gと小ぶりであるにも関わらず、そのグラム数以上の存在感が感じられる。
チーズは黄色一色のチェダーから、黄と白がマーブル模様をなすコルビージャックに。BBQソースもだいぶ変わり、今はさわやかな酸味を利かせている。さらに自家製のベーコンも、真直ぐ張った板のような食感の傾向は変わらぬものの、もっとずっと食べやすい硬さになった。プンと漂うコゲの香りが素晴らしく好い。サクラチップを使っているが、表面が焦げるくらいまでスモークして、よい苦味が出ている。
ベーコンの放つクンと香ばしいスモークフレーバーが他の食材と混ざり、混ざるほどにクーッとボルテージの上がる、堪らなくエキサイトするバーガー。それをハラペーニョがキュッ！ と酸味で引き締める。
§ §
言われない限りソレと気づかぬほどに完成度の高い"自家製"バンズも、最近粉の種類を変更。だがこれはキャラが変わるような違いではない。
私の中でも忘れかけていた、東京的なスタイルのハンバーガーが生み出す「混ざり合うおいしさ」に出合える一品。
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# 257 JAFFE JOFFER [横浜・金沢文庫]
― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市金沢区谷津町36 MAHALOPLACE 1F
京急電鉄 金沢文庫駅歩4分 地図
TEL: 045-352-8595
オープン: 2010年1月20日
* 営業時間 *
火〜土: 11:30〜15:00(14:30LO), 17:00〜22:00(21:30LO)
日・祝: 12:00〜20:00(19:30LO)
定休日: 月曜日(要確認)
