久しぶりのシーフードバーガープロジェクトネタ――今度は横浜・関内の大評判のアノ店、Antenna America(アンテナアメリカ、AA)にて、6月20日〜7月21日までアラスカシーフードフェア開催中。企画はご存知アラスカシーフードマーケンティング協会。
アラスカ産の天然サーモンを使ったAlaskan Salmon Sandwich￥918と、真鱈のAlaskan Codfish Tacos￥772の計2品が米国産のおいしいクラフトビールと共に楽しめるという好企画。
まずAA情報。ついに6Fがオープン。これまで立ち飲みが基本だったが、6Fにはゴッツい米国製の椅子机がデーンと置かれて、フーズボールなどもあってプレイ可能。5Fもレイアウトが変わり、"止まり木"が増えた。
さて、アラスカサーモンサンド。サーモンはアラスカ産の「紅鮭(Sockeye salmon)」。以下大変重要なポイント……アラスカ産のシーフードには養殖物は一切無い。全てが天然物である。生け簀の中でなく、大海を散々泳ぎ回った魚なので、鋼のように身がよく締まっている。
そんな"アスリート"な紅鮭を使ってたサンドイッチ。身は約100g。成形したパティでなく"切り身"。これをフライパンに油を多めに引き、焼いている。当初はフライヤーで揚げていた(deep-fry)が、今は"fry"。半分に切って出しているが、これは中のサーモンピンクを見せるため。中心部はレアな焼き加減。
レシピは店長佐藤さん、創業者バルマス氏はじめスタッフみんなで考案。オニオン、トマト、ケッパー、オレガノ、レモンジュースなどを合わせた「フレッシュサルサ」がかかり、同じくケッパー、ディル、マヨネーズ、ザワークラウトなどで作った「タルタルソース」が引かれている。
顔を近寄せると、まず押し寄せるシーズニングの香りがアチラ的。日本のスパイス使いでは無い。サルサは酸味がよい。甘酸っぱいのでなく「辛酸っぱい」感じ。アチラらしい濃厚さを持った、ベタッと軽く切り込んでくるような酸味だが、クドクはなく、サッと退いて、後はサーモンの身の旨味がしっかりと主役を張る。先に「アスリートの」と評した繊維質な歯応えと、はっきりと独特な「鮭」の味が、ソースに消されることなく、力強く利いている。
パンはメキシコのサンドイッチ「トルタサンド(torta sandwich)」用のもので、形はやや長方形に近く、生地はフォカッチャなどにも近い、もちっと重めの弾力。断面「す」だらけだが、その通り、決して高級・高品質なパンでは無い。しかしだからこそ、このサンドによく合っている。
素晴らしいのが内側をカリッカリに焼き込んでいる点。噛むと前歯の下でサクッと心地好い音を上げる。これが最高のアクセント、食感的なメリハリを作っていて見事。親しみやすく馴染みやすいサルサとタルタルの味でまず誘っておいて、核の部分で紅鮭がしっかり味わいと食感を利かせる、試合巧者、花も実もあるサンドイッチ。食後、確実に「食べた感じ」を残す。これはイイ！
もう一品のフィッシュタコス。これはサンディエゴ"CORONADO BREWING"のレストランで出しているのと同じレシピで作ったレギュラーメニューのタコスの魚をアラスカ産の「真鱈(Pacific cod)」に変えたもの。普段は北欧産の真鱈を使用。
白子のように、あるいはソフト麺のように細長く挟まるのは、米国産の白いミックスチーズ。見た目さながら、まさに白子のように「もってり」とした食べ口で、こればかりかな？ と思って食べていると、ほぐした真鱈の鋭い繊維がちょいちょいと現れる。もう少しチーズを減らしてもよいか。
終始ピリッと弾けるシーズニングの辛さがよい。シラントロ(コリアンダー)が混ざるとさらに好い感じに。タマネギはレッドオニオン。
§ §
合わせたビールは"CORONADO BREWING"の"CREAM OF THE HOP"。名前のイメージに反して、むしろスッと飲みやすいさわやかな一杯。どっさり付いたワッフルポテトをやっつけながら、これだけ頼めばもう食事として十分な量だ。
訪ねたこの日は7月4日、独立記念日。だからバルマス社長夫妻は米国大使館に出掛けて留守だった。アラスカシーフードフェアは7月21日まで開催。飲み・食事・店の雰囲気、三拍子揃って愉しめる、稀有な一店だ。
→ # Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard
# 304 Antenna America [横浜・関内]
― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区吉田町5-4 第六吉田ビル5F
JR・横浜市営地下鉄 関内駅歩4分 地図
TEL: 045-315-5228
URL: http://www.antenna-america.com/
オープン: 2013年2月14日
* 営業時間 *
月〜金: 15:00〜23:00(フードLO22:00)
土曜日: 11:00〜23:00(フードLO22:00)
日・祝: 11:00〜22:00(フードLO21:00)
定休日: 無休(要確認)
