東京・千駄木虹台所 Rainbow Kitchen(レインボーキッチン)へ行ってみると、店主・坂口琴美さんはしばらく留守とのこと。不在の店をスタッフ「クバ」さんが独りで守っていた。「作っていて楽しいバーガー」をリクエストしたところ、作ってくれたのがチーズエッグバーガー￥1,404。合わせた白ワインは"コノスル"のシャルドネ￥702。
エッグは目玉焼き。片面焼き。割った直後から蓋をしてじっくり蒸らして焼く。だから白身がフルフルとみずみずしく、ジューシー。セルクルに入れないので厚みも適度なのだと見た。玉子の白身をおいしく思ったのは久しぶりである。
捏ね過ぎず、コロンと厚みを持たせた上質な国産牛パティも、やはり多くの時間、蓋をして蒸らし焼き。中も外もカチカチにならず、ふっくらとした食感を保っている。
このパティの厚み、高さが食感的に非常に好くて、食べやすい淡い甘味の角付きバンズもろとも「サクッ」と、それこそ水を飲み下すが如く、サラサラと胃の腑に落ちてゆく。
どギツいソースのかからない、塩胡椒の振りを抑えた淡い味付けではあるが、しかしこれほどしっかりと、自然に、「入って来る」味のバーガーも少ない。パティには焼き塩を使用。
淡い味付けだからこそ感じることの出来る食材それぞれの旨味や滋味を、是非味わいたい。さすがの実力店。さすがの安定感。さすがのクオリティ！
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# 072 RAINBOW KITCHEN [千駄木]
― shop data ―
所在地: 東京都文京区千駄木2-28-7 北川ビル1F
東京メトロ千代田線 千駄木駅歩2分 地図
TEL: 03-3822-5767
オープン: 2003年2月10日
* 営業時間 *
平日: 17:00〜23:00LO
土曜: 11:30〜23:00LO
日祝: 11:30〜20:00LO
定休日: 月曜日(月曜日が祝日の場合は翌火曜日休)
2014.6.12 Y.M
