こちらも『HAMBURGER STREET』では未紹介……東京・恵比寿SOUL DRESSING(ソウルドレッシング)。金剛産業『GARAGE BURGERS CAFE』にはやはり先々月記事を上げてます。
夜の鉄板焼きがメインの店。ハンバーガーは昼のみ――雨降りのこの日は、それでも夏気分でサルサチーズバーガー￥1,200を。フレンチフライとコーヒーまたは紅茶付き。
ホールトマトを丸一日煮込んで作る自家製サルサソースは、汁気少なく、チャンキーでも無い、粒の細かなペースト状で、高い糖度とそれに反する強い唐辛子の辛味が両極端に利きまくって強烈な印象。時に「ニンニクの入らないトマトソース」を思い起こさせる。チェダーチーズが渋めのコクでその辛味をわずかに中和。
他のバーガーには入るタルタルソースが、このサルサチーズバーガーには入らず。故にボケずにハッキリと、サルサの甘味・辛味が強く鋭く利いてくる。
パティはオージーと国産牛のミックスで150gと食べ応え十分。店で切り出し成形。ゴリゴリ・グリグリと粗い肉粒で、炭火でじっくり焼き上げ、締まった食べ口。
東新宿「峰屋」の高橋社長が「ゴキゲンなバンズ」と自賛する、ツヤなし・ゴマなしバンズは、その褒め言葉に偽り無い"逸品"。甘味のほぼ無い食事パンの系統で、噛むと「メリッ」と沈み込む生地の弾(ひ)きが、肉の弾力と程好く一致して、噛み応えを生みつつも食べやすい。
ちょっとめずらしい「カチッ」とまとまったサルサバーガー。マスタードの酸味がヒール(下バンズ)の上でよく利いている。↓写真は恵比寿神社。
― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-10-2
JR・東京メトロ日比谷線 恵比寿駅歩5分 地図
TEL: 03-5459-7685
URL: http://www.souldressing.jp/
オープン: 2008年7月29日
営業時間: 12:00〜15:30(14:30LO), 18:00〜24:00
※ハンバーガーはランチのみ
定休日: 日曜昼(要確認)
