【二ッ目！】 TRUST SALOON [大井町] のミソチーズバーガー: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2013年05月17日

【二ッ目！】 TRUST SALOON [大井町] のミソチーズバーガー

　さてまた一つの店がその営業を終えようとしている――東京・大井町TRUST SALOON(トラストサルーン)。

　2008年5月10日、店主・中山さん自らの誕生日に開業。5周年を迎えた2013年の5月26日をもって閉店……と、こうだけ聞くと何とも寂しいばかりの話に思えるが、いやいやどうして、その先には文字通り前途洋洋たる未来が待ち受けているのである。洋洋たる……そう、海外移転！大海原の向こう、目指すは――"F"国！

　この日はご存知『ON THE ROAD MAGAZINE (ORM)』のGAO NISHIKAWA (ガオ・ニシカワ)さん、ORM編集部の鈴木洋一監督、そしてこの店を設計したインパクトアートワークスの鈴木潤一さんが揃っての訪問。これが最後になる"かも知れない"バーガーは、以前より店主から薦められていたミソチーズバーガー\1,200。

　2008年9月5日に書いた一番最初の記事には「西口は、改札出ると再開発の申し子が如き人工地盤がデンと幅を利かしているワケでもなく(中略)、航空障害灯が赤く明滅するタワーマンションが厳(いか)つくそそり立っているでもなく」とあるのだが、この僅か5年の間に駅前のホテルアワーズイン阪急が建て替わり、その下に阪急大井町ガーデンというショッピング街が出来、店へ向かう途中にビジネスホテルヴィアイン東京大井町が建ちと、街の様子と言うか雰囲気(ふんいき)が知らぬ間に一変してしまったことにあらためて気付かされる。

　その時々の流行りや何やはあるにせよ、店の方は基本変わらず。店員は最後まで店主・中山さん一人。混み合おうとも順番に酒を注ぎ、黙々と調理をこなす。そんな中よく5年間もバンズとパティを手作りで通したものだとつくづく感心するのである。

　水の代わりに牛乳で作る自家製牛乳バンズ。こんがりとした焼き色の着かない白っぽいバンズなのだが、この日は「底」がカチッと硬くこげ茶によく焼けていた。どちらかと言うと膨らまないタイプ。「ペタッ」とパティとフィットするような、吸い付くような食べ口――という形容がふさわしい。

　パティも5年間一貫して製法変わらず。オージービーフをブロック肉から切り出した自家製。100g。その作り方が案外と手の掛かるものであることを昨年辺りに聞かされて、「だからこの食感になるか」と納得したものである。ハデハデしくはないが、噛むほどに赤身肉の味わいがじんわり感じられるパティである。これを鋳鉄(ちゅうてつ)製のフライパン「スキレット」でグリルしている。

　微かなナツメグ臭も変わらぬ特徴。このナツメグのにおいが程好い「下品さ」を演出しているところが好い。高級品でも嗜好品でも無く、ハンバーガーはこの場合酒の友、飽くまで「スナック」であるという主張のようなにおいだ。ケチャップ＆マスタード、トマトの上のタルタルソースもごく少量の使用。大変好ましい。

　チーズはチェダーはチェダーでも「ミディアムチェダー」という少し硬めなチェダーチーズに最近種類を変えた。その上に覗く濃い茶色がミソ。名古屋名物と言うか東海地方の名産・八丁味噌ベースの味噌ソースである。これをチーズの上に乗せるだけ。ただそれだけで濃くて、甘くて、舌触りがザラッとして、じんわりマイルドで……という日本が世界に誇る発酵食品「味噌」の効果がたちまち発揮されるというスグレモノ。仕込み単純にして効果絶大！

§　§

　あらためて思うのは、このトラストサルーンのハンバーガーは、サイズといいその見た目といい、酒の場のちょっとした食事――それもちょっとした「お楽しみ」、出来上がるまでの間のワクワクするような期待感を強く伴う、ある種イベント的要素を持ったスペシャルメニューとして、実に相応しいスタイルを確立し、ポジションを占めていたバーガーだったということである。

　見た目の点数は正直余り高くない。直径も背の高さも無く、それゆえに特段"華"も無くて、どちらかと言えば地味な部類に属するバーガーだったが、しかしその多少不恰好なところが、かえって全て手作り・ホームメイドでやっていることの良い意味でのアピールになっていたようにも思えるので、こうした酒瓶に囲まれた角角とした硬質な空間には、むしろ必要な柔らかさであったような気がするのである。

　まぁつまり一言で言えば、「トラストサルーン」という店のスタイルに実に上手くピタッとハマっていた商品だった――ということである。その姿勢は最後までブレることが無かった。多少のお遊びはあったにせよ……(笑)。

― shop data ―
所在地: 東京都品川区大井4-10-7　アルテール大井1F
　　　　 JR京浜東北線･りんかい線･東急大井町駅歩7分　地図
TEL: 03-5742-3302
URL: http://www.trust-saloon.com/
オープン: 2008年5月10日
* 営業時間 *
火～土: 18:00～26:00
日曜日: 18:00～24:00
定休日: 月曜日(要確認)

2013.5.17 Y.M

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