2012年12月26日

【二ッ目!】 TRUST SALOON [大井町] のチーズバーガー(再食)




 金剛産業GARAGE BURGERS CAFE』に登場した東京・大井町TRUST SALOON(トラスト・サルーン)チーズバーガー¥1,100について、あらためて詳しく。


 これまた以前記事にしたことのあるバーガーである。日付は2011年の1月19日。なので約2年近く空いての再食ということになる。ハンバーガーの側および私自身の外的・内的変化を楽しみたい。


 パティは2008年の創業以来一切変わりなく、豪州産牛のブロック肉から切り出して店で仕込んだ自家製、100g。サイズが変われば受ける"迫力"もまた違ってくるのだが、「酒の場のバーガー」というところもあり、今くらいがお手軽・お気軽サイズだろう。これを鋳鉄(ちゅうてつ)製の「スキレット」というフライパンでグリルしている。スキレットの底をウンと高くしたものが「ダッチオーブン」で、店主・中山さんはコレの使い手であるとは『GARAGE BURGERS CAFE』にも書いた。

 以前よりナツメグの量が少なくなったような気がする。ケチャップ&マスタードも少な目だ。なので全体に味付けはかなり穏やかになった。もっと強い味付けを欲する人も中にはいると思う。私も少しだけそう思った。だがコレは「ひそっ」としたその静かさの中に噛み締める「味」のあるバーガーなので、調味料を足すにせよ、その前にその静かな「味」をしかと味わってみてもらいたいものだ。言わば、噛むほどに味が染み出る「スルメ」のようなバーガーである。


 水の代わりに牛乳で作る自家製牛乳バンズの方は、時折マイナーチェンジしていると聞いている。最近もイーストを低糖用のものに変えてみたところ、膨らみ方が大きく変わったそうだ。2年前の記事にも「普段と違う『ふわっ』とした食感でしたが、またすぐ元に戻したいということ」などとある。

 いずれにせよ、パティの食べ口にも近い「噛み締める」生地の食感がこのバンズの特徴だ。「ペタッ」とパティとフィットするような、吸い付くような感じがある。オニオンはグリルド。クタクタな焼き込みではなく、歯応えが残っていてアクセントになっている。チーズは変わらずチェダー。

§ §

 以前から言っていたある種の「下品さ」は形(なり)を潜め、相反するもう一つの要素「上品さ」の方が今はより目立っているように思える。

 どちらにしても、この翡翠色の皿、このバーカウンター、この店の雰囲気とすっかり同化し、店の雰囲気をすっかり纏っているようなところがこのハンバーガーにはあって、その纏う雰囲気も"込み"で、トラストサルーンにコレ以外のハンバーガーは最早私には考えられない。

 至って素朴でシンプルな、ごくオーソドックスな作りのバーガーであるが、その中から滲み出すそうした味わいこそを「個性」と呼ぶのではなかろうか。やはり個性は意図して作るものでなく、結果として後から付いてくるものなのだ。

 年内29日まで。年始5日から通常営業




# TRUST SALOON [大井町] のベーコンバーガー
【スタンプラリー#05】 TRUST SALOON [大井町] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# TRUST SALOON [大井町] のハンバーガー(再食)
# TRUST SALOON [大井町] のチーズバーガー
# TRUST SALOON [大井町] の松茸バーガー
# TRUST SALOON [大井町] のチリビーンズバーガー
# ロコモコ ◆ vol.6 TRUST SALOON [大井町] のロコモコ
# TRUST SALOON [大井町] のエッグバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のウエスタンバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のバレンタインバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のハンバーガー
# ガーリックバーガー ◆ TRUST SALOON [大井町] のガーリックバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のミソバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のジャックダニエルソースバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のベーコンエッグバーガー
# 201 TRUST SALOON [大井町]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区大井4-10-7 アルテール大井1F
     JR京浜東北線・りんかい線・東急 大井町駅歩7分 地図
TEL: 03-5742-3302
URL: http://www.trust-saloon.com/
オープン: 2008年5月10日
* 営業時間 *
火〜土: 18:00〜26:00
日曜日: 18:00〜24:00
定休日: 月曜日(要確認)

2012.12.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:11 | TrackBack(0) | 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

この記事へのトラックバック