前回よりマッシュルーム繋がり……。ネイビーバーガーが絶好調の神奈川県・横須賀市。米海軍横須賀基地のゲート前、どぶ板通りにある御存知TSUNAMI(ツナミ)にて、この日はマッシュルームチーズバーガーQ(クォーター)￥900。
横須賀は観光地――どぶ板通りから少し歩けば、よこすかカレーフェスティバルをはじめ横須賀市の主だった催事・行事の会場となる三笠公園。日露戦争中の日本海海戦において、ロシアのバルチック艦隊を撃破した連合艦隊の旗艦三笠も展示されている。東方約1.75kmの沖合には猿島も。
そんな軍港の街・横須賀のネイビーバーガーとは一体いかなるハンバーガーなのか……行く先々でいまだによく訊かれるので、久々にルール説明を。
2009年1月よりスタートしたヨコスカネイビーバーガーは、在日米海軍最高司令官より提供された公式レシピを基に、基地周辺の飲食店10数店で販売。TSUNAMIでは公式レシピに則ったヨコスカ ネイビーバーガー6品と、挟む具材に独自の工夫を凝らしたスペシャルバーガー6品の、計12品のバーガーを提供している。
ヨコスカ ネイビーバーガー：
★プレインバーガー、★チーズバーガー、★ベーコンチーズバーガー、★ダブルチーズバーガー、★マッシュルームチーズバーガー、★ジョージワシントンバーガー
スペシャルバーガー：
●ザ・バーガー、●アボカドチーズバーガー、●メキシカンバーガー、●テリヤキバーガー、●チリビーンズチーズバーガー、●ハワイアンBBQバーガー
要はベーコンやチーズは公式レシピ中にある食材だが、アボカドやテリヤキソースは公式レシピに載っていない食材ということである。この日食べたマッシュルームチーズバーガーは公式レシピに則ったヨコスカ ネイビーバーガーの一つ。
豪州産100％パティのサイズは2種類――1/4パウンド・113gのQ(クォーター)と、ハーフパウンド227gのR(レギュラー)。ガスの直火でグリル。
ちょい硬め、目の詰まった隙の無いパティで、同じく食べ口硬めなバンズの食感と相俟って、ややのどにつかえる感じがあるが、むしろ飲み込むときに要するそのちょっとした力具合に一種のおいしさを覚える。言い方を換えれば噛み締めるおいしさ。
脂はほとんど無い。塩コショウは「さーっと」という程度の軽い振り加減。おとなしい、静かな味である。強く味付けしていない分、地元農家で獲れたトマトやレタスの味と新鮮さがよく伝わる。「パリッ」としたレタスの食感がまた好い。オニオンはグリルド。
溶岩窯で焼き上げた海洋酵母バンズは今年の春、以前の「みしっ」と目の詰まった高密度な生地から、食べやすいものへと大改良。今回もその食べやすさを維持していた。後味が好い。とろける白いチーズはナチュラルチーズとの説明。中にマッシュルームを含みつつ、雪崩が如くに流れ出す。
調味料による濃い味付けにすっかり慣れ切ってしまった昨今、この薄めな味に不足を感じる人もいるかも知れない。実際もう少し立つべきものを立たせたり、利かすべきものを利かせる余地も方策もいくらもあるのだけれど、でも敢えてこれくらい抑えた味付けに留めたバーガーというのも、逆に世の中にその例が少ないだけに貴重でもあり、かつ新鮮でもあると思う。後味に抑えた甘味が静かに残る。
§ §
バンズについては一点、パティとの直径の差が激しいのが気になった。正直不恰好に思う。昨年4月より始めたよこすか海軍カレーも絶好調のTSUNAMIさん。次から次に新たなことにチャレンジを続けて、その勢い止まるところを知らず！
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― shop data ―
所在地: 神奈川県横須賀市本町2-1-9
京急電鉄 汐入駅歩5分 地図
TEL: 046-827-1949
オープン: 2004年5月25日
* 営業時間 *
1階: 11:00〜22:30LO
2階: 平日11:00〜25:00、金土11:00〜29:00
(※深夜フードメニューは22:30〜25:00まで)
定休日: 1月1日(要確認)
