ここ最近TOM'S CAFE HAMBURGER ON THE BEACH(トムズカフェ・ハンバーガー・オン・ザ・ビーチ)のさながら「強化週間」のようになってますが(笑)、どうぞご容赦下さい――この日は知人K氏の「シンプルなハンバーガーが食べたい」というリクエストにより訪問。場所はすっかりお馴染、東京・東北沢。
そして今回初めて食べたのが、チェダーチーズバーガー￥900。
ご案内の通り、トムズのハンバーガーメニューは当初3品しかなかった――ハンバーガー￥850、チーズバーガー￥900、アボカドバーガー￥950の3品。そこにベーコンバーガー￥1,050、チリビーンズバーガー￥1,050の2品を加え、チーズバーガーは「チェダーかモッツァレラ」を選べる書き方にしていたのを、「チェダーチーズバーガー」と「モッツァレラチーズバーガー」という独立したメニューに変更。
その2種のチーズバーガーだけ、バンズはライ麦。その他4種のバーガーには天然酵母バンズを使っている。これは峰屋さんの提案という。曰く「チーズにライ麦は合うから」。
天然酵母バンズ同様しっかりとした硬いバンズである。特に表皮がカッチリと硬い。生地も硬めだが、弾きが強くて噛み切れないということはない。
峰屋のバンズには独特の上品さが漂っている。
時折感じるライ麦の粒々、舌先を突っ付くようなライ麦特有の酸味などを間に置きつつ、後味に残る甘味の何と上品で芳しいことだろう。ハンバーガーにある種の「格調」を与えていると言っても過言ではない。峰屋のバンズを巧く使えば(←ここが肝要)、気品をもってハンバーガーがよくまとまることだろう。
但し、店主稲葉さんが心配する「硬過ぎる」ようなことは無いにしても、ハンバーガーと言うよりサンドイッチ向きなパンであるかも知れないとは思った。サーモンとクリームチーズなど挟んだら、さぞ美味しかろう。それを敢えてハンバーガーに使っているワケだから、扱いは決して簡単では無い筈である。
パティは豪州産150g。ガス火のグリルで巧く焼いて、中身は理想的な薄赤い焼き加減。コゲの味も随所に香ばしい。
バンズに合わせたようなガッチリとした食べ口なのだが、むしろ私はバンズよりもパティの硬さの方が気になった。振った塩がいまひとつ肉の味と馴染んでいない気がする。ココの連係が上手くゆけば、もっと肉の味が利いてくると思う。
チェダーチーズは迫力も十分。控え目に、しかししっかりと利いている。クラウン(上バンズ)に塗ったハニーマスタードの甘味がバンズの旨味と和して好い余韻を醸し、レッドオニオンの辛味はビーフパティの旨味を引き立てる。レタスの食感は硬いバンズと同調。
少しばかり硬さが強調され過ぎているかも知れないが、それでもトムズのハンバーガーの最たる特徴は、このハッキリとした食感にあると私は思う。食材同士グチャグチャとだらしなく混ざり合うことなく、互いによく線引きされていてメリハリがよく利いている。その「味の締まり」の有無こそが、即ちハンバーガーのおいしさである。
§ §
知人K氏が食べたのはモッツァレラチーズバーガー￥900。「シンプルなハンバーガーが食べたい」という彼の要望は満たされたことだろう。よく考えてみれば、こんなシンプルなセットのハンバーガーで満ち足りた気分になることも昨今なかなか無いことだ。
また一方で、サルサバーガーやワカモレバーガーの「濃い味付け」を食べてしまうと、レギュラーメニューが物足りなく感じられてしまうのでは――という稲葉さんの懸念も、私は感じなかった。シンプルでも十分不足なく不満なく食べられるハンバーガーだったワケである。それが一番だと私は思う。K氏の「シンプルなハンバーガーが食べたい」という思いは正しい。
それで、トムズさんにおいても人手不足。以下求人情報です。
【スタッフ募集！】
☆調理補助☆
●週2〜3日(日曜含む)
●大学生・フリーター歓迎！
Tom'cafe では調理補助のアルバイトを募集しています。ハンバーガーについて学びたい方で将来独立を目指す方、一緒に働きませんか？ やる気のある方ご連絡下さい！ 随時、面接致します。
【問い合わせ】
TEL：03-3460-7789 まで
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→ # TOM'S CAFE HAMBURGER ON THE BEACH [東北沢] のサルサバーガー
# TOM'S CAFE HAMBURGER ON THE BEACH [東北沢] の
ワカモレバーガー
# TOM'S CAFE HAMBURGER ON THE BEACH [東北沢] の
チリビーンズバーガー
# 264 TOM'S CAFE HAMBURGER ON THE BEACH [東北沢]
― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区上原3-31-17
小田急電鉄 東北沢駅歩1分 地図
TEL: 03-3460-7789
URL: https://www.facebook.com/tomscafehamburgeronthebeach
オープン: 2011年4月16日
* 営業時間 *
平日: 10:00〜17:00(16:30LO)
土日祝: 11:00〜17:00
定休日: 月曜日(要確認)
