2011年3月11日に発生した東北地方太平洋沖地震におきまして被害に遭われた皆さまに、心よりお見舞いを申し上げます。
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世の中まだまだ夏盛り。高円寺では夏の恒例東京高円寺阿波おどりが来る8月25、26日の土日に開催される。
エライもんでFATZ'S(ファッツ)に曲がる角のパン屋「ヒロセ」さんは、1ヶ月近く前から踊り子サブレのご準備で大忙し。この日も夜11時近く、店も開けつつ奥でせっせと一枚々々、生地に型を押しておられました。高円寺の町中が総力を挙げての一大祭典。
という次第で、我らがファッツの次なる期間限定はすだちスローバーガー 瀬戸内海風ポテト添えという珍品。お値段前回と打って変わって￥850のお値打ち！
こうした"変り種"を作れる辺りが、日本生れのアメリカ人・ジョンさんの強味だろうか。「阿波おどり」というキーワードから徳島県の特産「すだち」を使ってきた。テーマは「日本の夏祭り」。去年は阿波おどりの開催に合わせ、2日間だけ販売。今年はそれより長く、一定期間。
現代カタカナ表記の限界で、「スロー」と書くと、どうしても"slow"を想像してしまうが、正しくは"slaw"。コールスローの"slaw"のことである。
なのでレタスの代わりにキャベツが乗り、ドレッシングの中にすだち、蜂蜜ほか。上から万能ねぎ。さすがジョンさん、青ねぎを使う辺り、和食をよく観察している。さらに上から"カットすだち"をぎゅっと絞って。ただどのくらい「判りやすいか」と訊かれると、微妙なところがある。淡くさやわかに香るすだちの清涼感。
パティはもちろんビーフである。であるのだが、不思議なものでキャベツやマヨソースとともに食べると、まるで「フィレオフィッシュ」のようである。ないしはKFCのサンドイッチのようであると言ってもはずれではない。バンズの裏がいつもよりさらに強く、パリッと焼かれていて、これもまた鶏か魚のフライを思わせる。
そのバンズの優秀さについては前回述べた通り。持った感じの掌(てのひら)に収まるコンパクトさも好い。
国産牛120gパティは「ぽろぽろ」でも「ぼろぼろ」でもなく、加わる力に任せて「ぐずぐず」と肉の粒々が崩れ・離れてゆく感じで、食べやすくもあり、心地好くもある。キャベツ以外、生野菜が入っていないため、日本人の口にはややドライに感じるかも知れない。
ジョンさん曰く「なつかしいアメリカの味」「アメリカではよくある味付け」。炒めて少し苦味の利いたオニオンがビターにまとめる。
添えられる「瀬戸内海風ポテト」とは何なのかと言うと、↑写真の通り「のり塩」のこと(笑)。言われてみれば、確かに夏祭りっぽい。日本が世界に誇るフレーバーのひとつと評したい。
味付けひとつでビーフが魚にも化ける(錯覚する)ということを知らされた一品。かかるソースで肉の味は大きく変化する――これがこのバーガー最大の発見である。でも最後の最後、後口はやはり牛の濃い味がしっかりと利いている。
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いずれは「高円寺阿波おどりの名物になれば」とジョンさん。名物を狙うなら今よりもっと「決め」が必要だろう。ジョンさんとしても「やりたいこと」と「やりたくないこと」があるだろうから、私から「どうすべき」という意見も特に無いけれども、「この味！」という際立った特徴が望まれる。阿波おどり開催は今週末の25日……果たして、すだちスローバーガーの運命は？？？
で、ファッツも人手不足。次の阿波おどりの土日なんか、回るかどうか心配だ！というワケでスタッフ募集！
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【スタンプラリー#11】 FATZ'S [高円寺] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# 279 FATZ'S [高円寺]
― shop data ―
所在地: 東京都杉並区高円寺北3-21-19 ライオンズプラザ高円寺E号
JR高円寺駅歩3分 地図
TEL: 03-6762-3939
URL: http://fatzs.lolipop.jp/top.html
オープン: 2011年4月29日
* 営業時間 *
火〜土: 12:00〜15:00, 18:00〜22:00
日曜日: 12:00〜18:00
定休日: 月曜日・第3火曜日(要確認)
