2011年3月11日金曜日に発生した東北地方太平洋沖地震におきまして被害に遭われた皆さまに、心よりお見舞いを申し上げます。
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昨年12月26日スタート、のべ56日間に"わたる"長〜いイベントです。音楽劇との異色のコラボレーション、音楽劇"CALAMITY JANE"×"HAMBURGER STREET" ハンバーガーショップ＆ダイナー スタンプラリー。
スタンプラリーオリジナルメニュー、参加30店が作る30種類の「カラミティ・ジェーン・バーガー(以下「C.J.バーガー」。詳細こちら)」をご紹介しております。今日も東から――東京は吉祥寺のGONO burger & grill(ゴーノ)。
各店の営業情報は年末年始の営業についておよび公式Twitterでもご確認いただけます。どうぞご利用下さい。
→ 参加全30店◆「カラミティ・ジェーン・バーガー」
「カラミティ・ジェーン・バーガー」とは？音楽劇 『カラミティ・ジェーン』 | 梅田芸術劇場
終日人出でにぎわう吉祥寺中道通り商店街を一本入った地下一階。ワンフロアの広い店内は一見いまどきのカフェ風も、出てくるバーガーは毎朝自家挽きしたパティを炭火で焼き上げる本格。
カラミティ・ジェーン・バーガー￥1,200。米南部テキサス州はダラス出身の常連さん(プロのサキソフォンプレイヤーという)から聞いた「南部はどんな料理にもチリが使われている」という話をもとに、シェフ小野さんが作り出したのは通称「テキサスソース」と呼ばれる、トマト、ビネガー、タマネギ、ベーコン等々を煮込んだ、甘く、そして辛〜い古典的BBQソース。そう、チリにはしなかったのである。
イメージはテキサスのカウボーイが野外でするバーベキュー。豆が入ればチリコンカンっぽくなるが、しかしそこは敢えて使わず。そもそもチリコンカンとは作る「過程が違う」と小野シェフ。
さらにもうひと工夫……スイスチーズとハラぺーニョ、クセのあるものを混ぜ込んだ「チーズインパティ」を創作。ソースと合わせた。US産ブラックアンガス100％パティ、サイズはBig150g――その中にチーズとハラペーニョが入っているという、これまで無かった試みである。
スモークフレーバー漂う厚切りベーコンはタテに裂ける食感。GONO史上かつて無かったほど超絶に「わかりやすい」テキサスソースの、容赦の無いホットな味わいに対するは、炭火で焼いたパティのコゲ味。通常鉄板で焼いているオニオンもC.J.バーガーのみ炭火でグリル――ほろ苦い、おとなの旨味が利いている。
食べていて思わず「熱く」なる、真冬のホットなバーガー。
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「苦味の旨さを出すのが料理でいちばん難しい」と小野シェフ。その焦がしの美学とともに頭のてっぺんから汗をかくほどの手加減無しの辛さを楽しみたい。おだやかな味わいのメニューが多い中、めずらしく激しさのあるバーガーである。
ここまでカッカくるとなると……結論はやっぱりビールですねぇ(笑)。
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# 233 GONO burger&grill [吉祥寺]
― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-10-12 グリーンハウス伊勢平B1F
JR・京王 吉祥寺駅歩3分 地図
TEL: 0422-23-7050
URL: http://www.gono.jp/pc/
オープン: 2008年10月23日
* 営業時間 *
火〜金: 11:30〜16:00(LO15:00), 18:00〜23:00(LO22:00)
土曜日: 11:30〜23:00(LO22:00)
日曜日: 11:30〜22:00(LO21:30)
定休日: 月曜日(祝日の場合は翌日休。要確認)
