3月11日金曜日に発生した東北地方太平洋沖地震におきまして被害に遭われた皆さまに、心よりお見舞いを申し上げます。
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さて久々、東京青山は外苑前、GORO'S☆DINERあらため新生A&G DINER(エーアンドジーダイナー)。1ヶ月間限定、いわゆる"マンスリーバーガー"の新シリーズKIWANIKU(極肉)BURGER\1,470。
極肉(きわにく)とは「肉を極めていきたい」という思いを込めてのネーミング。今月は牛肩肉の希少部位「ミスジ」を使ったパティ。産地はUS。180g。
ミスジとは肩部分中程の赤身肉のこと。脂身を限りなく削ぎ落とした後、ミンチでなく、手切りでパティに。味付けは塩コショウのみ。バンズにも何も塗らず。「シンプルに“肉”を楽しんで頂くスペシャルバーガーです」。
野菜は乗せず、まずは肉とバンズだけで。手切り肉らしい「ぷりっ」「こりっ」とした弾力ある食感。中からじ〜んわりと肉汁がしみ出してくる……ゴローズ時代には無かった、まさしく新境地。食後はどこから来るのか、ほんのり甘〜い余韻。
シンプルに「肉」を楽しむのだとすれば、メルトしたエメンタールチーズは不要。希少部位ミスジがどんな味なのか香りなのか、コノ味わいは肉から来るのかチーズから来るのか……細かなところがチーズの存在でわからなくなってしまっている。部位を謳うからには、もう本当にソレ以上の手は加えないことを強くお願いしたい。
野菜を挟むと味わいが一気に豊かに、カラフルに。添えられたホースラディッシュ入りの特製ソースを加えると、クラウン(上バンズ)からヒール(下バンズ)まで、全食材がこれ以上無いほどにパーフェクトなコンビネーションを発揮する瞬間が訪れる――これぞ冥利！
そのコンビネーションが発動する時間はほんの一瞬。線香花火のような一瞬の閃きであるのだが(野菜のバランスが良ければ、もう少し持続したと思う)、不要だと言い切ったチーズまで含め、何ともゆる〜くマイルドな塩味が完璧な結合と一体感を見せて、しばしの間、口中を魅了……。この辺りの技術力こそがA&Gの本領だろう。
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噛み応えのあるビーフパティに加え、シュレッドオニオンとピクルスにも歯応えあり。こうした辺りのアクセントの活かし方もさすがである。但しパティがなにしろ180gもあるので、後半段々と噛み疲れてくるが(笑)。野菜が多いか。特に終盤バランスがとりづらい。付け合わせに焦げ目を付けたマッシュポテト。
コリコリとした食感で「肉」を表現し、楽しませている。一方で「ミスジ」という部位の持つ味や香りについても、もっともっと楽しみたかった。そんなリクエストもあるにせよ、しかしアノ一瞬のパーフェクトなプロポーションを味わえただけでも、食べた甲斐があったというものである。これぞハンバーガー冥利！
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# 123 GORO'S☆DINER [外苑前]
― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前3-41-2 岡本ビル1Ｆ
東京メトロ銀座線 外苑前駅歩5分 地図
TEL: 03-3403-9033
オープン: 2010年12月17日
* 営業時間 *
月、水〜土: 11:30〜22:00(21:30LO)
ランチ: 11:30〜16:00(平日のみ)
日祝日: 11:30〜18:00(17:30LO)
定休日: 火曜日(要確認)
