2010年最後の記事は、幹書房刊『THE BURGER MAP 首都圏版
徐々に書き上げてゆきますので、時間置いてちょいちょい見に来てみて下さいな。
創業1986年。現オーナー桑澤さんは3代目で、2代目のオーナーのときアルバイトとして働いていたのが、ハコごと・人ごと店を引き継いで10余年。譲り受けたときにはある種「荒廃」し切っていたコノ店を、本来の魅力ある姿にもう一度磨き直したのが、桑澤さんである。
店内無数のアンティークは、全てホンモノ。作られて優に半世紀は経つものばかりだ。一点一点について書き出せば、別章を立てねばならないほどの内容なので、今は触れずにおく。
ライセンスプレートとかBig Boyとか、すぐに思い浮かぶ「アメリカン」ではなく、飾られているのは、そうした意味では「意外な」ものばかりである。しかし、それらアンティークの置き方・選び方に実にセンスがあって、その一つ一つが店全体の放つ独特の雰囲気を造り上げている。ココで観た映画は、コノ店の、コノ雰囲気とともに記憶されることだろう。
重視しているのはアンティーク・アメリカ。伝えたいのはこの空間全部。その「全部」の中の「ひとつ」がハンバーガーである。
よく知られているように、コノ店のハンバーガーは今から約60年前、1940年代のレシピを参考に再現されたものである。
LA近郊、オレンジ・カウンティのアンティークモールで見つけたレシピのスクラップブックの中に、ハンバーガーについての記述があった。
家庭での作り方を記したものらしい。パティについては詳しく説明されているが、バンズについては記述が無い。なぜならバンズは買ってくるものだからだろう。
ハンバーガーは全4品。最もシンプルなハンバーガー￥980。
パティはもちろんビーフ100％(豪州産)、113g。脂の少ないもも肉を粗挽きにしたソレは、大きく薄く伸ばされてジャーキー、ないしは冷えた豚のしょうが焼きを食べているような、弾力に乏しい食感。食味の豊かさというものはない。
しかしそれを補って余りあるのがシーズニングの存在感。
実に香りがよい。すごく後味もよい。このバーガーは一重にシーズニングで構成され、まとめられている。トマト・レタスとの馴染みもよく、そしておそらく渡米経験のある人の大多数に「アメリカ」を思い起こさせる、実にキャッチーな"おいしい"味付けを楽しむことが出来る。
非常にドライで「ばさばさ」したバーガーなので、本来ケチャップ・マスタードを付けて食べるべきなのだが、肉の味が消されることを恐れて、今回不使用。生ビールと合わせるなら、ぜひLサイズ￥900で。出来ればコーラはアチラで出て来るような、途轍もなく巨大なカップでグイグイ流し込みたい(置いて無いけど)。
バンズについては「もっとアメリカを感じさせる良質なモノ」(日本的な良質さではなく)は入手可能と思うので、検討を勧める。
§ §
ココにひとつ大きな問題がある――。客も店員も、40年代アメリカのバーガーを食べたことが無いのである(笑)。なので40年代を再現しているのか否か、誰にも判断が付かない。
私がアメリカへほんの1週間渡った限りで述べるなら、ハンバーガーはもう少し食べやすいモノであったように思う。ただそれも、40年代から60年という歳月を経ての「今の技術」の話なので、その間にいろいろと質の向上があったのだと、言えるのかも知れない。
40年代と言うと、"McDonald's"や"IN-N-OUT"がやっと登場したような時代である。"BURGER KING"も(1954)、"Wendy's"も(1969)、まだこの世に存在していない。そんな遥かなる亜米利加
グッゲンハイム・マフィアの骨董芸術については、またいずれ。
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― shop data ―
所在地: 神奈川県厚木市幸町6-4
小田急電鉄小田原線 本厚木駅歩5分 地図
TEL: 046-229-3997
URL: http://www.guggenheim-m.com/
オープン: 1986年9月
* 営業時間 *
月〜木・日: 11:30〜16:00, 17:30〜24:00
金土・祝前: 11:30〜16:00, 17:30〜26:00
定休日: 無し(要確認)
